Клубничный торт

Нам понадобиться:

Масло слив. или маргарин.......................................................  125 г

Сахар..............................................................................................  270 г

Яйца................................................................................................  4 шт.

Мука...............................................................................................  150 г

Разрыхлитель.............................................................................  2 ч.л.

Молоко..........................................................................................  4 ст.л.

Клубника.......................................................................................  750 г

Сливки, 30% ................................................................................  400 г

Маскарпоне (или творог).......................................................  400 г

Ванильный сахар........................................................................  1 пак.

Закрепитель сливок.................................................................  2 пак.

Лимонный сок.............................................................................  4 ст.л.

Миндаль, пластиночками......................................................  50 г

Маргарин и 100 г сахара взбить миксером до полного растворения сахараю

Яйца разделить на желтки и белки.

Продолжая взбивать добавлять в масло желтки по одному, вбивая каждый мин. 2 мин.

Муку смешать с разрыхлителем и просеять в яично-маслянную смесь. Добавить молоко и все очнь хорошо перемешать.

Половину теста выложить в разьемную форму диаметром 26 см.

2 белка взбить с 50 г сахара до пышной пены и выложить на тесто, посыпать половиной миндалиных листочков и выпекать в предварительной разогретой духовке (175 °) 20-25 минут.

Точно так-же спечть 2-й корж. Оба коржа охладить.

Клубнику помыть и хорошо высушить.

Сливки взбить с ванильным сахара и 1 пакетиком закрепителя.

Маскарпоне или творог смешать с оставшимся сахаром, лимонным соком и 2-м пакетиком закрепителя. Добавить взбитые сливки и все аккуратно перемешать.

Четверть крема выложить на первый корж, выложить на него клубнику.

Выложить на клубнику оставшийся крем и накрыть 2-м коржом.

Вот и все! Дайте немного настояться и можно подавать!

Салат из куриной грудинки с ананасом

Нам понадобиться: 

Куриная грудинка........................... ca. 900 г

Луковица, маленькая...................... 1 шт.

лавровый лист................................... 1 шт.

Гвоздика............................................. 2-3 шт.

Кукуруза консервированная.......... 1 доза 400 г

Шампиньоны...................................... 1  доза  400 г

Сельдерей (штанга).......................... 1 шт.

Ананас, консерв. (кольца).................1  доза  850 ml

Йогурт................................................... 300 г

Майонез................................................. 3 Esslöffel

Свежий имбирь......................................1 шт(величиной с грецкий орех)

Порошок карри,  перец 

Примечание: имбирь и порошок карри в этом салате очень важны, без них не получиться тот самый неповторимый вкус этого салата

Способ приготовления

1)     Куриную грудинку положить в кастрюлю, добавить луковицу, лавровый лист и  гвоздику, 1 ч. л. соли и залить двумя литрами воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 минут (после закипания снять шумовкой пену, после чего варить на маленьком огне).

2)     Сельдерей почистить и нарезать кружочками. (От сельдерея можно отказаться. Так как я сельдерей не люблю, я обхожусь без него) .

3)     Слить жидкость с ананаса. Внимание!!! Жидкость нам понадобиться для соуса nanas abtropfen. 

4)     С зерен кукурузы слить жидкость. 

5)     Отварное мясо охладить, нарезать кубиками (1 х 1 см). 

6)     Имбирь мелко порубить, добавить йогурт, майонез и 3 ст. л. сока ананаса и венчиком хорошо перемешать. Добавить порошок карри и перец по вкусу.

Все составляющие перемешать с соусом. Карри  придает этому салату очень интересный вкус, поэтому добавить oт 1/2  до 1 ч. л. карри. Но добавлять понемногу, постоянно пробуя, чтобы не переборщить.

Салат долюен настояться мин. 1 час.

Важно! Все составляющие для соуса хорошо перемешать друг с другом и лишь потом добавить в салат. Ни в коем случае не добавлять составлябшие для соуса в салат по одному, соус не получиться!.

Полента

Очень вкусный и удобный в приготовлении  гарнир. Готовиться быстро, большей частью заранее, выглядит  красиво, подходит ко всем видам мяса...


Нам понадобиться:


Овощной бульон (порошок).......................... 3-4 ст. л.
Сливки................................................................. 300 мл
Полента (кукурузная крупа)...................... 300 г
Чеснок................................................................ 1-2 зубчика
Тимьян................................................................ 1 ч. л.
Сыр (натертый твердый или фета)........ 2-3 ст. л.
Масло оливковое............................................. 1 ст. л.




Способ приготовления:


Чеснок и тимьян (если свежий) мелко порезать.
Налить в кастрюлю 700 мл воды, довести до кипения, добавить овощной бульон, сливки, чеснок и тимьян и снова довести до кипения. 
Засыпать поленту и варить постоянно мешая до готовности. Время варки лучше всего взять с упаковки поленты, так как есть очень много сортов и время варки очень отличается. Обычно это минут 10.  
Огнеупорную форму смазать оливковым маслом, выложить туда еще горячую поленту и разровнять.
Форму можно накрыть и поставить в сторону. Для гостей я варю заранее, накрываю плнкой и оставляю. Минут за 20 до того, как она нам будет нужна, посыпать сыром, поставить в разогретую духовку и запечь до образования золотистой корочки.
Порезать ножом на квадраты.
Можно также вырезать специальными формочками, получается очень красиво.

Весенний пирог с ревенем

Нам понадобиться:


Для посыпки(штройзель):


масло сливочное..................................................... 125 г
Мука......................................................................... 200 г
Сахарная пудра.....................................................   60 г
Щепотка соли




Для теста:


Масло слив...................................................... 225 г
Сахар................................................................ 225 г
Яйца....................................................................... 3 шт.
Mука.................................................................. 275 г
Йогурт............................................................... 150 г
Разрыхлитель................................................... 2 ч.л.
Щепотка соли


Ревень................................................................. 1 кг
миндальный орех(пластиночки)................... 40 г *


* Миндальный орех использовать не обязательно, без него тоже вкусно.


Способ приготовления:


Ревень помыть, почистить и нарезать кусочками:

Штройзель:


Масло растопить и охладить.
На досточке смешать муку, соль и сахарную пудру, сделать в смеси углубление и вылить туда растопленное масло. 

С помощью вилки превратить смесь в крупку (штройзель):

Tесто:


Мягкое масло, сахар и соль взбить миксером до пышной массы. По одному добавить яйца. Каждое яйцо вбивать минимум 2 минуты, прежде чем начать вбивать следующее. Вот такая пышная кремообразная масса должна получиться:

Смешать муку с разрыхлителем и просеять в яично-маслянную смесь. Добавить йогурт и все очень хорошо перемешать насадкой для жидкого теста. Тесто должно получиться, как густая сметана. В этом тесте очень важно хорошо и долго мешать. Чем дольше, тем лучше. Наличие кухонного комбайна (что бы не держать миксер так долго в руках облегчает работу и очень улучшает результат)


Духовку разогреть до 170°.
Лист застелить пекарской бумагой, выложить на него тесто и разровнять:

На тесто выложить ревень: 

Посыпать штройзелем и пластиносками миндаля:

Выпекать 45 минут:

По желанию можно подавать со взбитыми сливками.

Пирог с ревенем и ореховым безе

Мы очень любим пирог с ревенем. Ревень у нас здесь растет , но сезон его с сапреля до начала июня.  А я люблю печь "сезонные" пироги. Так что вот в это время я и пеку пироги с ревенем. Потом подойдет череда других начинок. 

Нам понадобиться:


Для теста:


Масло сливочное............................... 225 г
Сахар.................................................... 225 г
Яйца...................................................... 2 шт.
Желтки................................................ 3 шт.
Мука..................................................... 300 г
Йогурт................................................ 150 г
Разрыхлитель................................... 2 ч.л.
Шепотка соли


Для безе:


Белки.................................................... 3 шт.
Сахар................................................... 150 г.


Кроме того:


Орехи крупно порубленные.......... 150 г.
Ревень............................................... 1 кг




Способ приготовления: 


Ревень помыть, почистить и нарезать кусочками:

Тесто в принчипе такое-же, как и на пирог из ревеня со штройзелем. Только вмесо 3 яиц берем 2 яйца и 3 желтка, чтобы белки на безе остались. Я очень люблю, чтобы без остатков все использовалось :-) 
И так: мягкое масло взбиваем с сажаром и солью до пышной массы. По одному добавляем яйца и желтки, вбивая каждое примерно 2 минуты. Вот такая пышная кремообразная масса  получается:

Муку смешать с разрыхлителем и просеять в яично-маслянную смесь. Добавить йогурт и все очень хорошо перемешать насадкой для полужидкого теста. Тесто должно получиться, как густая сметана.
Застелить противень пекарчкой бумагой, выложить на нее тесто и хорошо разровнять:

Белки взбить, постепенно добавляя сахар до мягких пиков:

Ревень, орехи и взбитые белки хорошо перемешать и выложить на тесто: 

Печь в педварительно разогретой духовке  (170°) 45 минут.

Шоколадный мус

Мне нравиться этот рецепт, так как он не содержит сырых яиц, как Mousse au chocolat, который я очень люблю. Но к сырым яйцам в дессертах я отношусь плохо. А вот этот рецепт как раз и без яиц, а вкусно.


Нам понадобиться:


Шоколад горький, 70%.............................200 г
Сметана густая, 24%-ная.........................200 г
Сливки 30%-ные........................................300 г
Ванильный сахар....................................... 1 пакетик




Шоколад растопить на водяной бане. Добавить сметану и хорошо перемешать.
Сливки взбить с ванильным сахаром и добавить в охлажденную шоколадную массу.
разложить пр стаканчикам (креманкам) и поставить в холодиьник не меньше, чем на 5 часов. Украсить взбитыми сливками и шоколадной стружкой.

Селедочная закуска

Это очень вкусный салат для любителей селедочки. 
У него целых 2 важных достоинства:  вкусно и быстро (готовить).  


Нам понадобиться:


Филе селедки...........................................150 г
Яблоко....................................................... 1 шт
Луковица небольшая............................. 1 шт
Майонез.................................................... 2 ст.л.
Йогурт или сметана............................... 4 ст.л.
Укроп рубленный.................................. 2 ст. л.
Орехи грецкие........................................ 8 шт
Соль, перец


Яблоко, лук и селедку порезать маенькими кубиками. 

Йогурт смешать с майонезом, заправить салат.
Добавить укроп и порезанные на кусочки орехи,  поперчить по вкусу.
Выложить в салатницу и украсить половинками орехов. 


Примечание: 
Я часто делаю без майонеза, на мой взгляд ничуть не хуже, а калорий поменьше...

Brunch

В это воскресенье я решила побаловать мою семью чем-нибудь вкусненьким. А так как молодежь по вечерам в выходные долго гуляет и соостветственно поздно встает, я решила сделать бранч - поздний завтрак,  но  не обед. Поэтому не такой трудоемкий. Вот что получилось:

На левой стороне стола маленькие закусочки, за ними салатничка с салатом из брокколи (речепт я уже давала). Посредине мясрая нарезка, сыры с виноградом и немного прикрытые солонкой фаршированные цуккини и шампиньоны. Направой стороне стола - фруктовый салат (речепт тоже давала), шоколадные пирожные (рецепт на блоге)  и круасоны из сдобного слоеного теста (покупного) с нутелой и орехами.

На а здесь остальные рецепты:

Стаканчики я наполнила баклажанной икрой  и украсила помидоркой шери и зеленым луком.
рядом с ними -  кружочки огурцов с яйцом и лососевой пастой. Для этого я порезала длинный салатный огурец на довольно-таки толстые кружочки (прим. 1 см толщиной), на яйцерезке я нарезала вкрутую сваренное яйцо на кружочки и уложила их на кружочки огурца. 2 ломтика копченого лосося, 100 г филадельфии и немного лимонного сока я смолола блендером в пасту, которую выдавила с помощью кондитерского мешочка с насадкой на яйцо.
Ну а в китайских ложечках - рулет из копченого лосося. Для этого я положила на пищевую пленку 4 ломтика лосося, так чтобы образовался прямоугольник. Филадельфию (грам 100-150) я смешала с хреном (он у нас белый, без буряка) и укропом. Эту смесь я намазала на лосося и свернула с помощью пленки в тугой рулет. рулет я положилп минут на 30 в морозилку, после этого рулетик хорошо режется ножом-пилой и не теряет форму.

Для фаршированных шампиньонов я смешала в мисочке в равных частях размятый вилкой овечий сыр фета, натертый твердый сыр и творог. Из грибов выломала ножки и заполнила шляпки сырной смесью. Огнеупорную форму смазать оливковым маслом и уложить в нее фаршированные шляпки. 
Цуккини разрезать вдоль пополам и каждую половину на брусочки длиной 5-6 см. Из брусочков с помощью чайной ложки вынуть серединку, чтобы получились лодочки. Немного сладкого красного перца нарезать кубиками, смешать с той-же сырной массой и наполнить этим лодочки. Уложить их и форму с грибами. Запекать  в духовке при 160 ° пока сырная масса не начнет коричневеть. Все уложить на блюдо и посыпать зеленью.

Фруктовый салат

Ну очень вкусный маринад (соус) у этого салата. С фруктами конечно-же можно экспериментировать. Здесь привожу проверенный (мной) и одобренный всеми (друзьями)  вариант, все очень хорошо сочетается друг с другом

Составляющие:


Яблоко, большое......................................1 шт. (например Pink Lady)
Груша..........................................................1 шт.
Киви.............................................................2 шт.
Апельсин....................................................1 шт.
Виноград, темный, без косточек....  250 Gr.


Для маринада (соуса):


Сахар.........................................75 г
Био-Лимон...............................1 шт.
Вода...........................................100 мл + 2 ст.л




Приготовление:


Натираем цедру лимона на терке, сок выдавливаем в отдельную посудину. Я часто вместо того, чтобы натирать лимон (что не является моим любимым занятием), использую Цитро-бак - порошочек в пакетике (Dr. Ötker). 
Отмеряем 100 мл воды и ставим, чтобы была под рукой.
В кастрюльку насыпаем 75 г сахара и наливаем 2 ст. л. воды. Ставим на плиту и нагреваем при непрерывном (ни на секунду не переставая!) помешивании, пока сахар не начнет карамелизироваться, т. е. смесь станет желтой. Очень быстро снять с огня и также быстро и осторожно влить в кастрюльку воду, лимонный сок и всыпать цедру лимона. Делать очень осторожно не заглядывая в кастрюлю, так как брызги могут лететь во все стороны. Снова поставить на огонь, довести до кипения, снять с огня и мешать, пока карамель полностью не раствориться в воде. Поставить в сторонку остывать.

Ну вот, самое сложное готово, теперь переходим в фруктам:

Сначала чистим и нарезаем кусочками грушу.

Затем чистим апельсин ножом так, что бы срезать белую шкурку. Делаем все это над мисочкой, в которой готовим салат, чтобы весь сок капал туда.

Теперь "филитируем апельсин (вырезаем мякоть из долек) вот так:

Сок капает при этом в салат.

Добавляем в салат помытый и высушенный виноград и нарезанные дольками киви.

В последнюю очередь нарезаем яблоко (чтобы оно не потемнело), я яблоко не чищу, но юто кто как любит и смотря какое яблоко.

Заливаем маринадом и ставим минимум на час в холодильник (можно и на дольше).

Это действительно очень вкусно! Вот так можно подать:

Шоколадные пирожные

Эти необынковенно вкусные и несложные в приготовленинии пирожные не оставят равнодушными любителей шоколада.   

Рулетики из цуккини

Нам нужно:


Цуккини..........................................2-3 шт.
сыр фета......................................200 г
чеснок............................................3 зубчика
итальянская зелень.................2 ч.л.
стручки чилли..........................2 шт
бальзамический уксус............2 ст.л.
масло оливковое......................4 ст.л

Способ приготовления


1. Цуккини нарезать вдоль на пластины толщиной 5 мм
2. Обжарить с обоих сторон на оливковом масле.
3. Сыр фета размять вилкой, можно чуть-чуть йогурта добавить, чтобы бегче было на чуккини намазывать.
4. Фетой цуккини  и завернуть рулетики
5. Рулетики поставить в посуду повыше, чем цуккини
6. Чеснок пропустить через чеснокодавилку и посыпать им цуккини
7. Стручки чилли мелко порезать и посыпать им им цуккини
8. Полить бальзамико.
9. Плотно закрыть крышкой и поставить на 3 дня в холодильник.

10. Перед подачей на стол посыпать зеленью

Ягоды в снегу

Я прочитала как-то в интернете рецепт торта "Torta perla rubino" известного кондитора Лука Мортесимо. Здесь не оригинал, а так сказать по-мотивам, несколько проще  (или удобнее для меня) в изготовлении и с теми составляюшими, которые более доступны. Но даже с изменениями торт очень вкуcный, воздушный. Комбинация белого шоколада с ягодами необыкновенно удачна.  

Составляющие:

 Коржи 


   Бисквит по моему рецепту "Бисквит светлый  из 4-х яиц 




Крем  "Bavarois" 

   Желтки.......................................................................6 шт.

   Молоко........................................................................500 мл
  Сахар........................................................................... 4 ст. л.
   Белый шоколад (не менее 26% какао)...............250 г
   Желатин листовой............................................... 8-10 листов ( 12-15 г)
  Сливки (мин 30% ).................................................... 500 Gr.

Для прослойки

   Ягоды (можно свежемороженные)..................... 400 г
   Сок фруктовый, красный.......................................250 мл
   Желатин..................................................................... 6 листов (10 г)

   Сахар.......................................................................... 2-6 ст.л. (по вкусу)

Глазурь

   Белый шоколад.................................................... 200 Gr
   Сливки...................................................................... 100 Gr
   светлый мед........................................................... 1 EL


Бисквит:

Спечь заранее бисквит по рецепту "Бисквит светлый".  Лучше всего сделать это заранее, так как крем готовить и торт собирать нужно обязательно за один вечер на это много времени уходит. 

Крем  "Bavarois"(баварский крем)

Молоко с 2-мя ст. л. довести до кипения.

Одновременно с этим нагреть в большой кастрюле воду для водяной бани.

Растереть желтки с 2-мя ст. л. сахара в большой металической посуде  (Размер выбрать так, чтобы ее можно было держать на водяной бане и в ней-же  готовить крем)

Желатин замочить в холодной воде.

Шоколад разломать на кусочки.

Кипящее молоко с сахаром тонкой струйкой медленно и непрерывно помешивая влить в желтковую массу. Поставить на водяную баню и непрерывно мешая нагреть до 85° 

Я приобрела себе для этого спечиальный термометр, который очень облегчает жизнь. Но если его нет, нужно греть массу мешая ее деревянной ложкой, пока на обратной стороне ложки не начнет образовываться "роза" если на нее подуть. Перегревать крем нельзя, так как желтки могут свернуться. 

Как только крем достигнет нужной температуры, снять с водяной бани, быстро всыпать в него шоколад,  и мешать, пока шоколад не раствориться. За это время температура понизится до где-то до 60°, при которой желатин очень хорошо растворяется. Поэтому сразу-же добавить отжатый желатин и хорошо размешать. 

Емкость с кремом поставить на лед или в холодную воду, чтобы быстрее охладить. Не оставлять без внимания и очень часто мешать, чтобы крем не застыл а только начал густеть.

Сливки взбить.
Как только крем начнет густеть, добавить в него сливки и хорошо взбить все вместе до однородной массы.


Сборка:

1. Бисквит разрезать пополам на 2 коржа.

2. На тортовницу уложить картонную подкладку и на нее роложить нижний корж. 

3. Вокруг коржа поставить кольцо для торта так, чтобы вокруг коржа остался зазор в 1 см.

4. Выложить на корж 1/3 крема, заполняя кремом так же зазор между кольцом и коржом. Все сместе поставить на  в  холодильник для застывания.

5. Приготовить прослойку:

Для прослойки можно исползовать как смесь разный ягод (малина, черника, ежевика,смородина), так и только 1 сорт, который есть под рукой. Зимой я использую свежемороженные ягоды.  Желатин замочить в холодной воде на 10 мин. 

Нагреть сок с сахаром, добавить желатин, оставить остывать. 

6. Когда  1-й слой крема застынет, вынуть из холодильника, сделать из еще имеющегося в наличии крема бортик, выложить на него ягоды и залить охлажденным, но еше не застывшим желе. Поставить в холодилиник застывать.

7. Когда желе застынет, выложить на него еще слой крема. Оставить немного крема для выравнивария погрешностей.

8. Положить на крем втрой корж, все смазать тонким слоем крема и поставить все в холодильник застывать.

Торт должен постоять в холодильнике подольше, чтобы все хорощо застыло. Я оставляю на ночь.

9. Приготовить глазурь. Для этого налить в кастрюльку сливки и мед и нагревая и добавить поломанный на кусочки шоколад. Размешать до однородной массы

10. Снять с торта бортики, подравнять все погрешности и залить глазурью держа торт на одной руке и поворачивая его во все стороны, чтобы глазурь хорошо растеклась. Делать над столом, так как конечно-же капает.

Украсить как кому нравиться.  Когда я из свежих ягод делаю, то и украшаю всегда ягодами. А если мороженные - например вот так:

Ну а здесь в разрезе: