Шоколадная глазурь

Это мой самый любимый рецепт глазури. Она очень хорошо покрывает, красиво блестит и очень хорошо режется даже прямо из холодильника

Нам понадобиться:

Горький шоколад (мин. 70%)...............100 г
Мед..............................................................40 г
Сахар...........................................................40 г
Сливки 30%..............................................120 мл
Масло слив.................................................40 г


Глазурь делается очень просто: 

Мед, сахар и сливки в маленькой кастрюльке (удобнее всего с ручкой, как ковшик) довести до кипения и добавить разломанный на кусочки шоколад.
Снять с огня и мешать, пока шоколад полностью не раствориться. Добавить масло и еще немного помешать, пока масса не станет совершенно гладкой, блестящей и однородной. Немного охладить. Все! Можно использовать по назначению!
Глазури хватает на большой торт.

Шоколадная мастика (Fondant)

По этому рецепту можно готовить мастику из любых видов шоколада (молочного, черного или белого). Мастику используют для покрытия тортов. Это рецепт от Tatiana из форума  www.say7.info 

Нам потребуется:

Маршмеллоу...................................... 180 г
Шоколад ...........................................  200 г
Сахарная пудра................................. 150 г
Масло сливочное............................... 1 ст.л.
Молоко................................................ 3 ст.л.
Bailleys (ликер) ................................. 1 ст.л.

1. Шоколад поломать на кусочки и расплавить на водяной бане (или в микроволновке).
2. Маршмеллоу выложить в  стеклянную мисочку и нагреть в микроволновке (10-15 сек. 600 Ватт). Маршмеллоу должны увеличится в объеме вдвое и стать мягкими:

3. Мягкие маршмеллоу переложить в расплавленный шоколад, добавить масло, ликер и молоко и все быстро и хорошо перемешать миксером насадкой для теста.
4. Продолжать мешать и потихоньку подсыпать сахарную пудру: 

5. Когда масса станет очень плотой, продолжать месить, как тесто, руками. Должна получиться масса по консистенции напоминаюшая мягкий пластилин:  

З. Эту массу можно завернут в пищевую пленку и хранить в холодильнике. Перед использованием ее нужно 10-15 сек.разогреть в микроволновке.

Торт Щелкунчик

Этот торт я спекла на день рождения мужа.  Я придумала его сама и поэтому ужасно волновалась, удасться ли мне ворлотить задуму в жизнь. К моей огромной радости торт получился таким, ак я себе представляла - что к сожалению случается не всегда. Но вжтот раз все было, как хотелось - и вкусно и красиво... 

Печеночный паштет (Pâte)

Нам понадобиться:

Печень.........................................................................................500 г
лук шалот................................................................................125 г
Портвейн..................................................................................250 мл
Масло сливочное мягкое.....................................................100 г
Топленой масло или любой жир для жарки...................1-2 ст.л.
Гранатовый сок.....................................................................100 мл
Варенья из черной смородины...........................................1-2 ст.л.
Желатин,молотый...............................................................1 пакетик (8 г)

Примечание: Я готовлю это патэ как из говяжей, так и из куринной печени - оба варианта хорош. Из куриной печени вкус более "мягкий" что-ли, из говяжей - более "интенсивный". Вместо лука шалот  можно использовать также обычный репчатый лук .

Готовим:

1. Лук порезать кубиками и обжарить на топленом масле до прозрачности. Выложить на тарелкую.

2. Добавить еще немного топленого масла на нем печень. Говяжью печень нужно хорошо прожарить, куринную- наоборот- долго жарить нельзя (3-4 мин. с каждой стороны), она должна остаться в середине розовой.

3. Лук выложитьобратно в сковороду с песенью, добавить портвейн и потушить на маленьком огне минут 5, снять с плиты, посолить, поперчить. Оставить на некоторое время, чтобы все хорошо остыло.

4. Пока печень остывает, приготовим желе. Для этого в маленькой кастрюльке залить желатие гранатовым соком, оставить на 10 мин. набухнуть,затем нагреть непреоывно помешивая, пока желатин не раствориться (не кипятить!). Снять с огня, добавить ложечку вренья из смородины с ягодками. ( у нас в Германии очень популяна бузина,из которой я варю варенье спечиально для этого патэ. Ягодки бузины очень мелкие и смотряться в желе очень красиво - как на фотографии. Но это конечно-же не обязательно.

4. остывшую до кмнатной температуры печень вместе с соусом выложить в блендер, добавить мягкое масло и все вместе хоошо измельчить в однородное пюре. Если измельчитель не очень большой, лучге жто сделать в 2-3 приема.  

5. Патэ вылобить в салатничку,залить сверху гранатовым желе и воставить в холодильник застывать.Можно также вылоюить патэ в металическое коьчо, установенное на плоской тарелке, хорошо ктрамбовать и залить желе. Перед подачей снять кольцо. Смотриться тоже очень красиво:

Канапе на ...огурце

В этой закуске есть все,что нужно - вкусно, готовиться быстроб смотриться на столе отлично. Как раз то, что нужно для приема гостей! 

Нам понадобться:

Огурец салатный....................... 1 шт.
Яйца, сваренные вкрутую....... 2 шт.
Копченая форель........................ 150 г
Сыр типа Филадельфия.......... 200 г
Хрен столовый.......................... 1 ст.л.
Лимон........................................... 1/4 шт.
Икра для украшения................ 1 ст.л.

Приготовление:

1. Огурец порезать на кружчки толшиной прим. 0,8 см и разложить на досточке или плоской тарелке.
2. Яйца порезать на яйцерезке на кружочки и разложить их на кружочки огуцов.
3. Форель и сыр смешать миксером в пюре, добавить хрен и сок лимонаб все хорошо перемешать.
4. Выложить массу в кондитерский мешочек с насадкой "звездочка" и выдавить "розочки" на яйцо.
5. Украсить икрой.

Сотэ из баклажанов и цуккини

очень легкая и вкусныя закуска, которая всегда нравиться гостям ( особенно если они, как и я любят баклажаны и цуккини)

Нам понадобиться:

баклажаны............................. 2-3 шт.
цуккини.................................. 2-3 шт.
помидоры.............................. 2-3 шт.
чеснок.................................... 2-4 зубчиков
мука........................................ 2 ст.л.
оливковое масло................. 3-4 ст.л.
лимон.................................... 1/2 шт.
зелень (петрушка, базилик)
Salz
Pfeffer

Примечание: Прпорции здесь не очень важны- можно взять больше баклажан или больше цуккини или только баклажаны, или только цуккини - что больше нравиться.

Способ приготовления:

1.    Духовку вместе с противнем (важно!) включить, чтобы она разогрелась до 200 градусов.
2.   Баклажаны и цуккини нарезать на кружочки толщиной 1 см (я пользуюсь электрорезкой- быстро и все кружочки одинаковые). 
3.  В большой пакте для заморозки насыпаем муку и кружочки баклажанов и (или) цуккини на 2/3 объема пакетаю - в зависимости от количества овощей и размера мешка возможно в 2-3 приема. Мешок закрыть и несколько раз энергично встряхнуть - таким образом все кружочки очень быстро обваляются в муке.
4.    За это время духовка нагрелась. На горячий противень наливаем  2-3 ст. л. масла и быстро выкладываем на него кружочки овощей. Печем (жарим?) 10 мин. в режиме нагрев верх/низ ( ни в коем случае не вентилятор, иначе кружочки высохнут). Когда они снизу поджаряться, перевернуть и печь еще 10 мин. 
5.   Пока баклажаны и цуккини пекуться,нарезаем помидоры тонкими кружочками наливаем в сковороду немножко масла и тушим помидоры несколко минут непрерывно помешивая.
6.  Добавляем к помидорам полстакана воды, сок половинки лимона, выдавливаем туда-же чеснок, солим и перчим.
7.  Выкладываем поджаренные кружочки  баклажан и цуккини в миску или пластиковую дозу, сверху выкладываем помидоры вместе с соусом. Когда остынет - закрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки. Переодически помешивать или если доза достаточно плотно закрыта - переворачиватьпереодически, чтобы баклажаны и цуккини хорошо промариновались. 

Для подачи выкладываем на блюдо и посыпаем мелко нарубленной свежей зеленью

День Рождения мужа 2012

  

Здесь несколько фотография нашего праздничного стола ( закуски). Рецепты, которых еще нет в блоге, напишу в следующие дни...

На закуску я приготовила :

• сырный рулет с крабовыми палочками
• Талеры с форелью
• Тарталетки с лососевым кремом и креветками
• Сотэ из баклажанов и цукини
• Икра из баклажанов
• Разночветые рулетики с лососем
• Патэ из печени
• Фаршированный чернослив
• Sausage Roll's 
• Шуба
• Рулет куринный в сырной корочке

Горячее:

•  Филе свинное в соусе из белого вина
• Полента
• Перец фаршированный

Торты:

• Белоснежка  (как же без нее)
• Щелкунчик