Свинные медальоны в соусе из белого вина

Это вкусное блюдо готовиться очень быстро что для любой хозяйки всегда большой плюс.

Нам понадобиться:

Филе свинины.......................................... 2 шт.
Бекон, тонкие пласты......................... 16 шт.
Овощной бульон, порошок.................. 2-3 ст. л.
Вино сухое, белое.................................... 300 мл
Сыр плавленный...................................... 200 г
Петрушка................................................. 1-2 л.
соль, перец, по-желанию немногог чили или табаско



Способ приготовления:

Филе свинины моем и режем на кусочки 5-6 см толщиной.

Нам понадобиться вот такой бекон, который у нас продается уже нарезанным. Нужно только постараться взять нарезку потоньше.

Каждый кусочек мяса обворачиваем в полосочку бекона.

обжариваем мясо на хорошо разогретой очень горячей глубокой сковороде со всех сторонпо 1-2 минуты на сторону, чтобы мясо подрумянилось и поры закрылись.

Поджаренное мясо складываем на тарелку.

Когда все мясо поджарено, наливаем в сковороду в которой жарили мясо вино, насыпаем порошок овошного бульона,  и помешивая варим несколко минут. 
Добавляем плавленный сыр и варим мешая венчиком, чтобы сыр растворился. 
солим и перчим по вкусу, мы любим поострее, поэтому я добавляю несколко капель табаско или немного чили. Соус готов.

Перед подачей кладем мясо в соус, выливаем туда выделившийся из мяса мясной сок и варим 3-4 минуты, не больше, иначе мясо станет сухим.
Подаем с картошечкой и салатом, посыпав петрушкой.

Тарталетки летние

И красиво, и вкусно, и быстро, то что нужно, когда нет времени долго возиться с тортами. Особенно хороши они летом, когда много ягод

Нам понадобиться:

Тарталетки

Для крема:

Молоко........................................... 0,5 л

Яйца................................................ 2 шт.

Крахмал......................................... 2 ст. л.

Сахар.............................................. 4 ст. л.

Ванильный сахар........................ 1 пак.

Шоколад, белый.......................... 50 г

Для украшения:

Ягоды любые

По желанию:

Заливка для торта

Готовим:

Тарталетки можно купить готовые, если уж совсем мало времени. А можно спечь самому из бисквитного теста по этому рецепту , но для этого конечно нужно иметь специальные формочки. Вот так они выглядят:

Я пеку обычно заранее и замораживаю в специальных целофановых мешочках. Бисквит очень хорошо переносит замораживание и ему нужно не больше получаса для разморозки. Очень удобно летом иметь в морозилке запас тарталеток.

Крем:

В кастрюльке довести до кипения молоко с двумя ложками сахара и ванилином.

В мисочке взбить венчиком яйца с оставшимся сахаром и хорошо перемешать с крахмалом.

Закипевшее молоко снять с огня

Тонкой струйкой влить в яичную смесь при постоянном помешивании половину молока

Затем вылить теплую яично-молочную смесь непрерывно мешая в молоко, поставить обратно на маленький огонь, довести до кипения и проварить 1-2 минуты.

Процедура с переливанием молока туда-сюда обязательно нужна для того, чтобы желтки не свернулись и крем получился гладеньким и красивым.

В еше горячий крем добавить поломанный на кусочки белый шоколад и размешать до полного растворения. 

Накрыть пищевой пленкой прямо по поверхности крема и оставить остывать. 

Сборка:

Я обычно собираю перед подачей.

Быстренько выложить по ложке крема на тарталетку:

 А сверху заранее помытые и высушенные ягоды:

 Если я делаю с крупной клубникой, которую приходиться резать, то заливаю заливкой, приготовленной по рецепту на пакетике. А если ягоды мелкие, то часто оставляю без заливки (как на фото вверху), это уж как захочется. 

Вот пример с заливкой:

1-е примечание: Если все-же делаете заранее, то тарталетку прежде чем класть на нее крем, лучше смазать растопленным шоколадом, чтобы она не промокла.

2-е примечание: Если нет белого шоколада, то можно взбить 100 г сливок  и вмешать их в остывший крем, тоже очень хорошо: 

Капкейки (Cupcake)

Я люблю делать капкейки - делаются они быстро, пекуться быстро, выглядят красиво, резать не надо. В общем куча достоинств. А главное много вариаций с тестом и кремом, так что всегда можно сделать что-то новое.

Для миндальных капкейков нам понадобиться:


Молотый миндаль.................................50 г
Мягкое масло..........................................50 г
Сахар.........................................................120 г
Ванильный сахар.....................................1 пакетик
Яйца............................................................2 шт
Мука............................................................ 200 г
Разрыхлитель........................................... 1 ч.л.
Молоко....................................................... 150 мл


Мягкое масло взбить миксером с сахаром и ванильным сахаром.
По одному добавить яйца. Каждое яйцо вмешивать 1-2 минуты.
Смешать все сухие составляющие - муку, разрыхлитель и молотый миндаль.
Сухую смесь добавить в несколько приемов чередуя с молоком в маслянно-яичную смесь до образования гладкого густого теста.
Выложить в формочки для мафинов, печь прим. 25 минут в предварительно разогретой духовке (конвекция - 160°, верх и низ - 180°).

Для шоколадных капкейков нам понадобиться:



Мягкое масло..........................................75 г
Сахар........................................................120 г
Ванильный сахар...................................1 пакетик
Яйца..........................................................2 шт
Мука........................................................ 225 г
Какао........................................................ 2 ст. л.
Разрыхлитель..........................................1 ч.л.
Кефир (простокваша)........................... 150 мл


Тесто готовиться точно также, только в сухих компонентах заменяем миналь какао.


Для крема:


Масло мягкое..................................75 г
Сахарная пудра.............................. 100 г
сыр филадельфия.......................... 175 г


Все составляющие хорошо смешать миксером.  
Для разнообразия можно смешать с 1-2 ч.л. растворимого порошка эспрессо или какао или нутеллы или фруктового пюре или кокосовой стружки или что еще фантазия подскажет.

Соус "Bernaise"

Сейчас у нас время спаржи. Раньше я ее никогда не ела, а сейчас научилась готовить и очень полюбила. Но к спарже обязательно нужен соус. Здесь любимый нами соус "Bernaise".

Нам понадобиться:


Эстрагон, свежий................................... 2 ст.л.
Кербель, свежий...................................... 1 ст.л.
Белое сухое вино..................................... 50 мл
Винный уксус (белый)........................... 50 мл
Лавровый лист....................................... 1 шт.
Луковица................................................... 1 шт.
Яйца (желток)........................................ 3 шт.
Масло сливочное.................................... 200 г
Щепотка соли
Щепотка сахара
Перец по вкусу


Готовим:


Обрываем листочки с эстрагона и откладываем в сторонку.
Сливочное масло растапливаем и оставляем остывать.
Наливаем в кастрюльку вино, уксус, добавляем  нарезанный лук, лпвровый лист, соль, сахар и стебли эстрагона. Варим на маленьком огне, чтобы жидкость уварилась вдвое. 

Жидкость процеживаем через сито. В отдельной мисочке взбиваем желтки постепенно добавляя остывшую жидкость. Ставим мисочку с желтковой смесью на водяную баню и нагреваем непрерывно взбивая в пену. Не перегрейте (макс. температура, при которой желтки не сворачиваются - 80°)! Не снимая с бани вливаем, непререрывно взбивая венчиком, тонкой струйкой остывшее но жидкое масло. Взбиваем несколько минут, на водяной бане, пока соус не загустеет. 

В конце варки добавдяем мелко нарубленную зелень (листочки эстрагона и кербеля).
Примечание: Кербель, если нет, можно заменить гладкой петрушкой. Можно воспользоваться и сушоной зеленью, но тогда ее нужно добавить пораньше, еще до масла. Со свежей зеденью конечно-же вкуснее.

Тайна дворцовой кухни

Это блюдо просто палочка-выручалочка, когда нужно накормить вкусно гостей а времени мало. Можно почти все заготовить заранее без больших затрат времент и перед подачей на стол отправить на запекание в духовку. Вкусно очень!


Нам понадобиться:


Свиное филе (индюшиная грудка)...............................1 кг
Шампиньоны.....................................................................500 г
сыр камамбер...................................................................2 шт.


Для соуса бешамель:
Масло сливочное.............................................3 ст.л.
Мука.................................................................. 2 ст.л.
овошной бульон (порошок)......................... 2 ст.л.
Молоко.............................................................. 1/8 л
Сдивки............................................................... 1/4 л
Белое сухое вино............................................ 1/8 л
Петрушка, тимьян.......................................2 ст.л.
Соль, перец


Примечание: В оригинале это блюдо готовиться из свинины (филе). Я считаю, что так лучше всего. Но я готовила  и из индюшиной грудки, тоже вкусно. 


Готовим:


Филе нарезать кусочками толшиной 3-4 см. (Если делаете из индюшиной грудки, то потоньше).  Поджарить со всех сторон в очень горячей сковороде, чтобы поры закрылись. Уложить обжаренные куски мяса в огнеупорную форму в один слой.


Готовит соус бешамель:


В большой глубокой сковороде растопить масло и обжарить в нем муку. Снять сковороду с огня. Пиготовить овошной бульон, растворив порошок в 1/4 л горячей воды и медленно перемешивая венчиком влить в муку. продолжая мешать влить молоко, сливки и вино. Все время хорошо мешать, чтобы не было комочков. Поставить обратно на огонь, довести до кипения и проварить на маленьком огне минут 5. Добавить мелко порубленную зелень.


Шампиньоны порезать пластиночками и обжарить, что бы вся жидкость испарилась. Выложить равномерным слоем сверху на мясо.
Камамбер порезать на пластины толщиной 1 см и выложить равкомерным слоем на грибы.


Залить мясо соусом и поставить и горячую духовку на 15 минут.


Если готовите для гостей, то все заготовить заранее, не выливая соус на мясо, закрыть пленкой и поставить в сторонку ( или в холодильник). Перед подачей нужно будет только залить мясо  соусом и постаить на 15 минут в разогретую духовку. Если мясо из холодильника, можно увеличить время в духовке до 20 минут.

Салат Днестр

Этот салат подавали давным-давно в ресторане "Днестр" в Черновцах. Я приготовила его дома и он стал одним из любимых блюд моего сына. До сих пор я часто готовлю его, когда он приезжает в гости. Да и наши друзья с удивлением констатируют, что несмотря на необычную комбинацию продуктов, получается очень вкусно. А сегодня сын приехал! Вот и салат тут как тут...


Составляюшие:


Капуста.................................................................... 700-800 г
Луковица, средняя................................................ 1 шт
Колбаса копченая (сервелат).............................. 200 г
Зеленый горошек консервированный............... 1 баночка
Соль........................................................................... 1/4 ч.л.
Майонез.................................................................... 3 ст. л.


Готовим:


Капусту мелко нашинковать, посолить и хорошо помять рукамиб чтобы выделился сок:

Лук мелко порезать:

Колбасу порезать полосочками:

Смешать все составлящие, добавить горощек и майонез и хорошо перемешать.
Салат готов!