Рейнский сливовый пирог

Этот пирог пекут у нас только в конце августа - начале сентября, когда созревают поздние сорта сливы «венгерка» - сладкие и не чересчур сочные. Я люблю, чтобы слив было много, а теста, хотя оно очень вкусное , поменьше (ну что поделаешь с постоянными мыслями о калориях...). А ранние сливы чересчур сочные и пускают слишком много сока. 

Тесто я делаю дрожжевое по моему любимому рецепту. Это тесто совершенно безпроблемное даже для совсем неопытых хозяек, которые дрожжевого теста побаиваются. 

Итак нам понадобиться: 

Молоко..........150 мл Масло сливочное......... 25 г. Мука............................ 300 г. Дрожжи свежие............ 20 г (½ пачки) Соль............................. щепотка Сахар............................ 2 ст. ложки Яйца...............................1 шт. Кроме того:Слива «венгерка»...........2 кг Сливки 30% -ные...........200 мл Ванильный сахар.............1 пакетик 


Способ приготовления:

Для теста: 

1.Молоко чуть-чуть подогреть 
2.Муку просеять в миску горкой, в середине сделать углубление раскрошить туда дрожжи вот так: 

3.Налить на дрожжи немного от подогретого молока 
4.Размешать ложкой дрожжи с молоком, прихватывая немного муки, чтобы получилась жидкая кашица: 

5.Наркыть полотенцем и поставить на 15 мин. в теплое место. 
6.За это время растопить масло и помыть и высушить сливу. 
7.Тесто в миске через 15 мин выгдядит вот так: 

8.Добавить в миску остальное молоко, соль, сахар, яйца и масло: 

9.Замесить, добавляя при необходимости муку, чтобы получилось довольно мягкое тесто: 

10.Накрыть миску полотенцем и снова поставить минут на 30 в теплое место. Тесто должно увеличиться в 2 раза: 
11.За это время сливы разрезать на половинки, удалить косточку и надрезать сверху вот так: 

12.Тесто раскатать прямо на противне и сделать бортики высотой 2-3 см по краям, теста достаточно для противня размером 30 x 40 см 
13.Включить духовку для того, чтобы она прогрелась. Температура: с циркуляцией воздуха – 160°, без – 180° 
14.Сливу выложить на тесто, ставя ее почти вертикально. Таким образом помещается много сливы. Если у Вас не так много слив, то можно сливу распределить под большим наклоном, тогда можно обойтись меньшим количеством: 

15. Выпекать прим. 50 минут до готовность теста. Так выглядит готовый пирог в разрезе:

16. Перед подачей на стол взбить сливки с ванильным сахаром (1 пакетик ван. сахара на 200 мл сливок) и подать к пирогу. Сливки являются очень важной составляющей, значительно меняющей вкус довольно «кисленького» пирога. Их кладут на пирог по желанию, обычно достаточно 1 ложечки на порцию: 

Ни в коем случае не отказывайтесь от сливок, только с ними вы почувствуете настоящий вкус этого пирога! Очень надеюсь, что вам понравиться!

Шашлык

Нам понадобиться:

мясо (свинина, говядина, баранина).............................. 2 кг
лук, крупный........................................................................ 5-6 шт.
горчица дижонская.............................................................3-4 ст.л.
Масло растительное.........................................................2-3 ст. л.
Соль, перец

Почти у каждого есть свой фирменный речепт шашлыка, мы же шашлык начали готовить сами только в прошлом году, когда муж попробовав шашлык в киоске у "русского" магазина загорелся желанием научиться его делать. Как навички мы стали пробоваит разные рецепты и слушать советы "умельцев". Вот здесь тот вариант, который нам пришелся по вкусу больше всего.

Как я вычитала во всезнающем интернете, сок лука делает мясо нежным. Поэтому лук нужно резать помельче, чтобы сока выделилось побольше. Кроме того на собственном опыте поняли, что диета и шашлык не совместимы . Из постного мяса получаеться сухой шашлык, его лучше для других блюд использовать. А для шашлыка нужно брать шею или что-то подобное, с прожилками жира. Мы берем чаще свинину, но и из говядины и баранины тоже по этому рецепту хорошо получается.
Лук я рублю в блендере на мелкие кусочки.
Горчецу смешиваю  с маслом.
Мясо режу на кусочки где-то 3 x 3 см, посыпаю солью и перцем. Выливаю в мясо горчичный соус и выкладываю лук. Посыпаю солью и перцем и все хорошо перемешиваю, стараясь как-бы втирать соус и лук в мясо. Складываю в кастрюлю, закрываю крышкой, оставляю сначала на пару часов в комнате, а затем отправляю на ночь в холодильник.  
Перед жаркой мясо нужно очистить от лука, чтобы он не горел.
Угли должны быть раскаленными.
Мясо мы с овощами и луком не мешаем, так как время приготовления все-таки разное - мясо еще не готово, а овощи начинают гореть. Овощи готовим отдельно.
Ну а что можно к мясу приготовить, я писала здесь: пикник у мангала

Салат из стручковой фасоли

(Рецепт из книги Н. Белоцeрковской)

Рецепт очень простой, но соус создает очень приятный, пикантный вкус

Нам понадобиться:

Фасоль стручковая.............................................................500 г

Для соуса:

луковица средних размеров..............................................1 шт

чеснок..................................................................................... 1-2 зубчика

Орехи грецкие мелко порубленные................................ 2 ст. л.

Зелень свежая (петрушка, кервель, кинза).................1-2 ст. л.

Горчица дижонская............................................................. 2 ст. л.

Винный бальзамический уксус......................................... 2 ст. л.

Масло оливковое.................................................................. 3 ст. л.

Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. От фасоли отрезать кончики, забросить ее в кипящую воду и варить не больше 3-4 минут, чтобы она осталась тверденькой. Вынуть шумовкой и обдать сразу же холодной водой (или выложить в миску с холодной водой со льдом), чтобы сохранить цвет и остановить процес варки.

2. Приготовить заправку: 

               - масло, уксус и горчицу взбить в мисочке веныиком до однородной эмульсии

               - лук,чеснок, орехи и зелень мелко порубить (лучше в блендере, но можно и ножом.
Смешать все вместе, посолить, поперчить по вкусу и залить соусом стручки фасоли - салат готов. Есть можно и теплым и холодным, это уже на ваш вкус.

Вяленые помидоры

Случайно наткнулась в интернете на рецепт. Дальнейшие поиски показали, что это довольно популярно и все очень хвалят. Главное отличие от продаюшихся в магазинах состоит в том, что степень готовности определяется на свой вкус - кто любит по-суше держит из в духовке подольше. А готовяться они, как оказалось, очень просто.

Нам понадобиться:

Помидоры небольшие, лучше сливки
Оливковое масло
Приправы любые
Соль
Чеснок

Пропорции значения не имеют (но на вкус влияют).

А готовим так:

Помидоры режем на половинки иди четверти - в зависимости от размера, плодоножку вырезаем. Можно удадять сердцевину с семенами, но я не делала, мне не мешает.
Раскладываем на противне, застеленном пекарской бумагой. Сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем приправами и солью и ставим в духовку с температурой 100 °. Дверцу можно чуть приоткрыть, чтобы влага лучше покидала духовку (я не открывала - не хотелось "обогревать" квартиру).

Держим в духовке часа 3-4 в зависимости от ведичины помидор и желаемой степени сухости. 

Готовые помидоры раскладываем по баночкам, добавляем чеснок (по желанию) и заливаем маслом. Можно хранить несколько недель. А несколько дней они и без масла постоят. Вкусно очень. Мои гости в один голос утверждали, что вкуснее покупных. 

Овощи из духовки медитеранский стиль

Это блюдо я очень люблю готовить к праздничному столу к горячему - вкусно очень, красиво смотриться на столе и заготавливается все заранее, так что когда гости за столом нужно только духовку включить... овоши можно использовать любые, приведенного здесь количества хватает на 12-14 человек

Нам понадобиться:

     Картошка................................................1,5 кг
     Перец сладкий........................................3 шт.
     Цуккини...................................................2 шт.
     Морковка.................................................5 шт.
     Шампиньоны...........................................500 г

Для маринада:
     Чеснок...................................................... 5-6 зубчиков
     Розмарин, молотый.................................1 ст.л.
     Орегано.....................................................1 ст.л.
     Тимьян......................................................1 ст.л.
     Стручки чили...........................................3 - 4 шт.
     Масло оливковое.......................................5 ст.л.
     Соль.............................................................1 ст.л.
     Перец

Способ приготовления:

Из зелени, приправ, пропушенногочерез чеснокодавилку чеснока, мелко порубленных стручков чили, оливкового масла, соли и перца в большом и плотном целофановом мешке готовим маринад ( все в мешок и  хорошо перемешать).
Картошку моем (чистим только в том случаею если кожура не очень красивая), режемем на дольки  - четвертинки или восьмушки. 
Перец, морковь, цукини моем и режем на не очень маленькие кусочки.
Шампиноны моем.
Все овощи кладем в маринад, мешок плотно закрываем, выдавливая воздух, так, чтобы все овоши хорошо покрылись маринадом.

В холодном месте оставить на 4-5 часов. 
Перед подачей на стол выложить на противень и печь в духовке 40- 50 мин. при 200° 
Замечательно подходит на гарнир к любому виду мяса