Наш любимый яблочный торт

Это самый любимый торт моего мужа. Я пеку очень много и ему почти (!) все нравиться. Но этот торт всегда остается у него номером 1.  Когда я зимой его спрашиваю, что сегодня печь, ответ я уже знаю заранее ...

Крапфы (пончики)

11.11 в 11. 11 в германии настурает 5-е время года ,  которое заканчивается в феврале карнавалом. И в этот день обойтись без крапфов посто нельзя. По крайней мере у нас . Но готовить из так простоб а вкус их так жорог, что их смело моэно есть и во все осталные времена года. Рецептов есть много, я пользуюсь вот этим уже много лет. Готовиться за 30 минут, а съедается и того бвстрее

                                           

   Нам нужно: 

   Обезжиренная творожная масса......250 г

   Мука...........................................................250 г

   Пекарский порошок.................................3 ч.л.

   Сахар...........................................................3 ст. л
   Яйца.............................................................3 шт.

И вот так это делается:


Муку просеять в миску, добавить пекарский порошок и сахар, хорошо перемешать. Добавить яйца и творог, вымесить вот такое гладкое тесто:

В глубокой сковороде (или кастрюле) назогреть 1 л подсолнесного масла. С помощью двух столовых ложек выложить крапфы в маслою Хто делается очень просто и быстро: одной набрать тесто и второй сбросить тесто с первой в масло. Не надо пытаться сделать их круглыми, они сами пимут правильную форму, главное, чтобы делать это быстро. Крапфы должны иметь достаточно места а сковороде, тогда они будут сами переворачиваться. Жарить по 2-3 минкты с каждой стороны. Масло не должно быть слишком горячим, чтобы они хорошо пропеклись. I

Вынуть шумовкой, выложить на пару минут на бумажные полотенца, которые впитают излишки масла. Затем еще горячими обвалять в сахаре:

Из этого количества продуктов получаются примерно 30 штук.
Едят их обычно еше теплыми.
В тесто можно добавить изюм или кусочки яблок.


P. S. Большинство из нас пугается того, что их нужно жарить в большом количестве масла (о боже, столько калорий...). Скажу честно, я тоже отношусь к их числу и меня тоже гложут сомнения, а стоит ли?Поэтому я решила проверить, сколько же масла впитывают пончики. Я охладила масло в котором жарила и вылила его обратно в бутылку. Вот фотография. Как видите, масла ушло не так уж и много. А ведь еще в бумажные полотенца сколько впиталось! Учитывая, что тесто вообще не содержит жира, я решила для себя - не каждый день конечно, но можно себе позволить это удовольствие! 

Баклажановые пакетики

Любители баклажан не будут разочарованы. 

Zutaten:

                                          Баклажаны..........................................  2 шт.

                                          Яйцо......................................................  1 шт.

                                          Крахмал...............................................  1,5 ст. л.

                                          Помидоры............................................  3 шт.

                                          Лук......................................................... 2 шт.

                                          Сыр, натертый................................  100 г

                                          Чеснок................................................   2 - 3 зубчика

                                          Петрушка, мелко нарезанная....   1-2 ст. л.

                                          Майонез.............................................   2 ст. л.

Готовим так:


Баклажаны нарезать вдлину на пластины толщиной 0,5 см. Я пользуюсь для этого электрической ломтерезкой. Вообще же этот прибор оказался намного универсальнее, чем я ожидала. Я им нарезаю все: мясо, овощи, сыр, хлеб. Важно, чтобы ломтерезка всегда была под рукой, а то не захочиться ради нескольких ломтиков доставать ее с верхней полки. Результат же стоит того - ломтики получаютс совершенно одинаковой толщины,что смотриться очень красиво. Да и прожаривабтся все ломтики одинаково.
Яйцо взбить с крахмалом большой миске, уложить туда ломтики баклажан, хорошо перемешать руками, накрыть крышкой или пленкой и поставть на час в холодильник.
Это все на вкус совсем не влияет, но приводит к тому, что при последующей жарке баклажаны почти не впитывают масло. Так что от этой процедуры можно и отказаться (ну не верю я, что кто-нибудь сегодня откажется от возможности уменьшить количество жира без ущерба для вкуса?)
Пока баклажаны  в холодильники выпускают лишний сок и обволакиваются яйцом и крахмалом, подготовим все остальное:

• Почистим и порежем тонкими кольцами лук.
• Порежем кружочками в 0,5 см помидоры (я предпочитаю "сливки", так как кружочки изних получаются равномернее и сока в них поменьше).
• В мисочке перемешиваем натертый сыр, продавленный через чеснокодавилку чеснок, мелко нарезанную петрушку и майонез. 

Так как час на это не уйдет можно еже между делом кое-что другое в кухне поделать. Кроме того баклажаны смело можно оставить и на 2 часа,это им не повредит.
Затем мы обжариваем бакдажаны в сковородке с обоихсторон до холотистой корочки и чтобы последние капли жира убрать, раскладываем их на бумажные полотенца. 
На каждый ломтик баклажана кладем посередине пол-ложечки сыра, ломтик помидора, пару кружочков лука и еще пол-ложечки сыра, складаваем пополам или в рулетик, как кому нравиться. Готовые пакетики плотно укладываем слоями в посудину для хранения, сбрызгивая каждый слой соевым соусом. Они обязательно должны настояться 1 ночь.

Икра заморская, баклажанная

Нам понадобиться:


Баклажаны,большие................................ 3 шт.
Перцы болгарские, красные....................3 шт.
Помидор....................................................... 1 шт.
Луковица, маленькая................................1 шт.
Чеснок..........................................................2-3 зубчика 
Соль, перец, оливковое масло


Баклажаны, наколотые в нескольких местах ножом, и перцы уложить на выстеленное пекарской бумагой деко и выпекать в духовке при 180-200° минут 30 -40. Время выпечки зависит от величины и сорта баклажан и перца. Может случиться, что перец будет готов раньше, чем баклажаны. Перцы должны покрыться пузырями и покоричневеть со всех сторон. Баклажаны готовы, если они станут совсем мягкими.
Помидор залить на 3 минуты кипящей водой, снять шкурку, крупно порезать и с двумя столовыми ложками оливкового масла измельчить в блендере. Получившееся пюре переложить в мисочку. 
С баклажан снять шкурку и положить на 30-40 минут между двумя досточками и придавить грузом, чтобы вытек сок. Мякоть баклажан посечь ножом и добавить к помидору. 
Лук мелко порезать и добавить к баклажанам.
Все хорошо перемешать, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок, соль, перец и 3-4 ст. ложки оливкового масла иснова перемешать. Наша икра готова.
Особенно вкусно на следуюший день.

Шпажки дыня-прошуто

Нам нужно:


дыня
прошуто 

Я беру дыню сорта "Галия", так как у нее мякоть красивого оранжевого цвета, но можно конечно-же брать любую

Дыню разрезать пополам, очистить от семян. С помощью специальной ложечки вырезать из дыни шарики.  На шпажки нанизать шарик дыри и кусочек прошуто. 
Рецепт этот конечно-же известен всем, интересен способ подачи: После того, как я вырезала все шарики, я кладу  на тарелку опустошонную половинку округлостью вверх и втыкаю в нее спажки получается очень красиво. Вторую половинку я испрльзую для шпажек помидор-моцарела или дыня-моцарела

Шпажки моцарела-шери, моцарела-дыня

Это очень легкая и в тоже время вкусная закуска. Весь секрет состоит в том, что моцарела, которая вообщем-то по вкусу очень "нейтральная" маринуется и пиобретает очень пикантный вкус (на фото слева).

Нам понадобиться:

            Моцарела, маленькие шарики..................................... 1 баночка (ca. 20 St.)

           Помидорки-шерри............................................................ 20 шт.

                Для маринада:

        Масло оливковое................................................................ 4 - 5 ст.л

        Цедра лимона

        Розмарин.............................................................................. 4 веточки

        Перец, молотый................................................................ 1/4 ч.л.

        Свежие стручки чили...................................................... 2 шт.

        Чеснок измельченный чеснокодавилкой.................... 2 зубчика

Все составляюшие для маринада смешать в мисочке, уложить в маринад шарики моцарелы, плотно закрыть крышкой и поставить минимум на 2-3 часа,лучше на ночь, в холодильник, периодически встряхивать.
Нанизать на шпажки шарик моцарелы и помидорку шери. Вместо помидорок можно также использовать шарики дыни. Для подачи воткнуть шпажки в корочку от дыни, как описано в рецепте "шпажки дыня-прошуто". 
Удобно подавать обе закуски, они хорошо дополняют друг друга.

Салат из печеного перца

Этот салат очень простой в приготовлении  но в тоже время очень вкусныйи очень "удобный",т. к. готовиться за 2-3 дня до подачи.

Нам понадобиться:



         Перец болгарский, красный............................................. 3 шт.
         Перец болгарский, желтый............................................. 3 шт.
         Перец болгарский, зеленый.............................................. 3 шт.
         Уксус, 5%-ный...................................................................... 120 мл
         Масло оливковое.................................................................. 2-3 ст.л.
         Соль.......................................................................................... 1 ч.л.
         Мед или сахар....................................................................... 1 ст.л.
         Лавровый лист..................................................................... 3-4 листа
         Перец, горошек..................................................................... 12-12 шт.
         Чеснок,пропущенный через чеснокодавилку............... 2-6 зубчиков (на вкус)




Способ приготовления:


Перец печь при 200° в духовке, пока шкурка не начнет  со всех сорон темнеть и покрываться пузырями. За время выпечки несколько раа переворачивать. длиться примерно 20-30 мин. Вынуть из духовки, переложить в миску, плотно накрыть и оставить на 20-30 мин. После этого шкурка снимается очень легко. Затем снять шкурку и очистит от семян. Из всех остальных составляющих прготовить маринад. Перец порезать сломкой,залить маринадом и поставить на 2-3 дня в холодильник. 

Торт Малакофф

В этом году на день рождения Клауса я пекла торт "Малакофф". Несмотря на немного странное название, этот торт очень популярен в Австрии, имеет очень длинную истрию и как и все популярные торты множество вариантов. Здесь один вариант, который пекла я, который оченьпонравился моим гостям и который я наверняка буду печь не раз. Да,фото будет в следующий раз, в спешке забыли сфотографировать

Нам понадобиться:


Для бисквита:


        Яйца.................................................................... 4 шт.
        Мука................................................................... 66 г.
        Крахмал,кукурузный...................................... 66 г.
        Пекарский порошок........................................ 2/3 ч.л.
        Ванильный пудинг, порошок........................ 2/3 пачки( 17 г.)


Крем Баваруа (баварский крем)


        Яйца..................................................................... 2 шт.
        Сахар................................................................... 125 г
        Молоко............................................................... 500мл
        Эспрессо, растворимый................................ 2 порции (ст.л.)
       Шоколад,черный.............................................. 250 г
       Желатин, листовой........................................ 20 г
       Сливки жирностью больше 33%................. 500 мл   



Глазур:


        Сливки ................................................................. 100 г
        Кувертюре (шоколад),черный...................... 150 г
        Мед........................................................................ 50 г
        Сахар..................................................................... 50 г
        Масло, сливочное.............................................. 50 г


Для пропитки:


         Эспрессо............................................................ 150 мл
         Ром...................................................................... 2-3 ст.л.


Кроме того:


        печенье Своярди............................................... 16 шт.
        грецкий орех...................................................... 50 г




Бисквит:


1. Яйца разделить на жедтки и белки
2. Белок взбить до стойких пиков, добавляя по ложке сахар.
3. Добавить желтки и размешать лопаткой, не в коем случае не миксером!
4. Смешать в мисочке муку, крахмал, порошок для пудинга и пекарский порошок и просеять на яичную смесь и быстро вмешать лопаточкой, чтобы воздух из яичной не выдавить. 
Духовку предварительно разогреть (фен - 175°, подогрев верх-низ - 190°)
Дно разъемной формы диаметром 26 см выложить пекарской бумагой, заполнить тестом и выпекать 25-30 мин. Вынуть из духовки и форму поставить охлаждаться перевернув вверх дном на решетку (я использую для этого решетку от микроволновки). Это способствует тому, чтобы бисквит не осел. Через час вынуть из формы и оставить на 7-8 часов на воздухе. Это нужно для того,чтобы бисквит при пропитке не размок. Я оставляюбисквит на ночь, затем разрезаю пополам на 2 коржа.
Для пропитки смешиваю эспрессо с ромом и оставляю охлаждаться.


Готовим крем


В принципе можно использовать различные кремы - маслянный, с маскарпоне, взбитые сливки и т. п. Но так как я хочу залить торт глазурью, не очень люблюмаслянный крем, баваруа подходит как нельзя лучше.


Для баваруа сначала вариться английский крем (он же Custard, creme Anglaise):


1.Молоко с половиной сахара довести до кипения и снятьс огня.
2. Пока молоко закипает взбить яйца с остальным сахаром.
3. Сейчас самая ответсвенная операция - сделать из обоих компонентов крем без комочков. Ни в коем случае нельзя вливать яйца в кипящее молоко,т. к. яйца свернуться. Сначала нужно яйца "темперировать" - влить при постоянном помешивании тоненькой струйкой примерно 1/3 молока в яйца. Таким образом яичная смесь медленно нагреется. Теперь вливают яично-молочную смесь обратно в горячее молоко при неприрывном помешивании ( лучше всего вдвоем).  Посуду с кремом поставить на водяную баню и нагревать при постоянном помешивании, некоторое время. Что бы яйца не свернулись, смесь нельзя нагрвать выше 85°. Я приобрела себе специальный термометр и с тех пор больше не дрожу. Но если термометра нет, нужно мешать деревянной ложкой и когда ложка начнет покрываться кремом сильно подуть на тыльную сторону ложки. Если при этом образуется "роза" - крем готов. Кастрюлю с кремом сразу-же поставить в ледяную воду, чтобы быстро прервать нагрев.
4. 20 г желатина (в Германии это 1 пачка - 12 листов) положить в холодную воду на 10 минут для набухания (класть по однуму,чтобы не склеились сразу-же). 
5. За это время разломать на кусочки шоколад, добавить в крем и хорошо размешать. 
6. Крем должен охладиться примерно до 60°. Это оптимальная температуа для растворения желатина. Желатин отжать, положить в крем и хорошо размешать.
7. Крем оставить охлаждаться, пока он не начнет застывать. Для этого крем поставить в холодильник или  на лед и периодически помешивать. Важно не пропустить момент, чтобы крем не застыл.
8.В это время взбить холодные сливки.
9. Как только крем начнет застывать. добавить в него сливки и хорошо взбить все вместе миксером. 


Важно! После того, как крем готов, сразу же начать собирать торт, пока крем совсем не застыл.


Сборка:


На подставку уложить картонную подкладочку для тортов, на нее нижний корж. Корж хорошо и равномерно сбрызнуть пропиткой. Вокруг коржа поставить специальное кольцо или бортики от формы, оставив 1 см по кругу свободным. Сначала заполнить кремом зазор между тортом и кольцом. Затем покрыть 1/3 крема нижни корж. Своярди уложить на лрем, обмакнув предварительно каждый в попитке. В промежутки между своярди насыпать измельченые орехи. затем еще 1/3 крема, следующий корж, сбрызнуть пропиткой и остальной крем. Хорошо разровнять и поставить на ночь в холодильник.


На следующий день я варю глазурь:


Молоко с медом и сахаром довести до кипения, снять с огня, растворить в молоке сначала шоколад а потом масло. Хорошо размешать, немного охладить.  Покрыть глазурью торт и поставаить в холодильник застывать.

Наш любимый сливовый пирог

Этот пирог пекут у нас в конце августа - начале сентября, когда созревают поздние сорта сливы «венгерка» - сладкие и не чересчур сочные. Я люблю, чтобы слив было много, а теста, хотя оно очень вкусное , поменьше (ну что поделаешь с постоянными мыслями о калориях...). А если сливы чересчур сочные, то пускают слишком много сока.

Торт Белоснежка

Это очень освежающий торт, с приятным фруктовым вкусом и очень красивый. И в тоже время не требует много времени для изготовления.