Наш любимый сливовый пирог

Этот пирог пекут у нас в конце августа - начале сентября, когда созревают поздние сорта сливы «венгерка» - сладкие и не чересчур сочные. Я люблю, чтобы слив было много, а теста, хотя оно очень вкусное , поменьше (ну что поделаешь с постоянными мыслями о калориях...). А если сливы чересчур сочные, то пускают слишком много сока.

Тесто я делаю дрожжевое по моему любимому рецепту. Это тесто совершенно безпроблемное даже для совсем неопытых хозяек, которые дрожжевого теста побаиваются. Итак нам понадобиться:

Для теста:

Молоко..........150 мл

Масло сливочное.........  25 г.

Мука............................  300 г.

Дрожжи свежие............ 20 г (½ пачки)

Соль.............................  щепотка

Сахар............................ 2 ст. ложки

Яйца...............................1 шт.

Слива «венгерка»...........2 кг

Сливки  30% -ные...........200 мл

Ванильный сахар.............1 пакетик

Молоко чуть-чуть подогреть.

Муку просеять в миску горкой, в середине сделать углубление раскрошить туда дрожжи вот так:   

          

Налить на дрожжи немного от подогретого молока.

Размешать ложкой дрожжи с молоком, прихватывая немного муки, чтобы получилась  жидкая кашица:

Наркыть полотенцем и поставить на 15 мин. в теплое место.

За это время растопить масло, помыть и высушить сливу

Тесто в миске через 15 мин выгдядит вот так:

Добавить в миску остальное молоко, соль, сахар, яйца и масло:

Замесить, добавляя при необходимости муку, чтобы получилось довольно мягкое тесто:

Накрыть миску полотенцем и снова поставить минут на 30 в  теплое место. Тесто должно увеличиться в 2 раза:

За это время сливы разрезать на половинки, удалить косточку и надрезать сверху вот так:

Тесто раскатать прямо на пртивне и сделав бортики по краям, его достаточно для противня размером 30 x 40 см.

Сливу выложить на тесто, ставя ее почти вертикально. Таким образом помещается много сливы. Если у Вас не так много слив то можно сливу распределить под большим наклоном, тогда можно обойтись меньшим количеством:

Выпекать прим. 50 минут до готовность теста. 

Температура: с циркуляцией воздуха – 160°, без – 180°

Перед подачей на стол взбить сливки с ванильным сахаром  (1 пакетик ван. Сахара на 200 мл сливок) и подать к пирогу. Сливки являбтся очеть важной составляющей, значительно меняющей вкус довольно «кисленького» пирога. Их кладут на пирог по желанию, обычно достаточно 1 ложечки на порцию: