Закусочные мини-кексики

У меня появилась форма для мини-кексиков, и мы ими просто "заболели" . Здесь закусочный вариант.

Нам понадобиться (на 24 шт.)

50 г мягкого слив. масла

1 яйцо

150 г молока

200 г муки

1/2 ч. л. разрыхлителя

100 г копченой нежирной корейки или грудинки

100 gr сыра, натертого на терке

1 луковица ( прим. 100 г)

соль, перец

Готовим:

Для начала нарежем лук и  мелкими кубиками. 
Копченую корейку или грудинку тоже нарезаем мелкими кубиками (я покупаю уже нарезанную).

Смешиваем в мисочке кубики мяса, лука и тертый сырю. Начинка готова:

Ручным  миксером взбиваем 2-3 минуты масло с яйцом  до однородного воздушного крема.  Важно: чтобы чтобы это получилось, яйцо и масло должны быть одинаковой (комнатной) температуры.
Муку смешиваем с разрыхлителем и щепоткой соли.
Добавляем в яично-маслянную смесь в 2-3 приема поочередно молоко и мучную смесь перемешивая миксером, долго мешать не нужно. Получиться доволно густое тесто:

Высыпаем начинку в тесто и хорошо перемешиваем. Выкладываем эту смесь в плотный мешочек для заморозки, отрезаем от него угол и выдавливаем в формочки:

Выпекаем 15 минут при 190° . Тепленькие они очень вкусные, а холодными я их еще не пробовала - они у нас не доживают до того, чтобы остыть. Но говорят, что и холодными они тоже хороши: