Boeuf á la mode

В красном вине маринованная  и с овощами запеченная говядина- классическая французская кухня. Этому блюду уже несколко сотен лет и оно конечно-же за это время притерпело много изменений. Но до сегоднящнего дня это очень вкусно, нарядно и прекрасно смотриться на праздничном столе. Существует множество вариантов этого блюда и  приведенный здесь рецепт конечно-же не мой и не оригинал, а всего лишь тот вариант, который нравиться моей семье и друзьям 

Нам понадобиться:

2,5 kg говяхей вырезки (плечо)
100 gr свиного смальца или топленого масла (для обжаривания)
8 больших морковок
250 gr лука шалот
200 gr корня седьдерея
1 l красного сухого вина
2 EL томатной пасты
20 ml коньяка
1/2 l куриного бульона
1 TL черного перца горошка
5 сухих ягод можевельника (раздавить)
3 лавровых листа
2 зубчика чеснока (мелко порубить)
1 кусочек имбиря, величиной с грецкий орех (мелко порубить)
Соль
Перец


Готовим

За 2-3 дня до подачи:

Мясо целым куском хорошо натереть солью и перцем и залить вином. Я использую для этого крепкий целофановый мешок для морозилки. Туда я укладываю мясо, наливаю вино, выдавливаю лишний воздух и плотно закываю специальной прищепкой. Таким образом мясо хорошо и со всех сторон покрыто вином. Мешок с мясом я ставлю для надежности в миску и убираю в холодильник на 2-3 дня.

В день подачи:

Овощи помыть и почистить, морковь нарезаь на кусочки длиной 4-5 см, корень сельдерея на мелкие кубики.

Подготовить все пряности (перец, можевельник, чеснок, имбирь и лавровый лист.

Мясо вынуть из маринада и промакнуть насухо бумажными салфетками.

Маринад вылить в кастрюлю и поставить на плиту вариться на небольшом огне - после закипания минут 5-10. Пену, которая будет образовываться снимать шумовкой.

Одновременно с этим поставить на плиту большую сковороду и разогреть в ней смалец или топленое масло. Обжарить в нем мясо со всех сторон на сильном огне, чтобы образовалась коричневая корочка и закрылись поры.

Мясо выложить в жаровню, утятницу или другую толстостенную посуду, которая потом должна будет в духовку пойти.

В сковороду, в которой жарилось мясо положить томатную пасту, быстро размешать и залить (погасить) коньяком.  Добавить в сковороду куринный бульон, поднготовленные прянности и  уварившийся за это время маринад. Все вместе хорошо размешать и довести до кипения.

В жаровню с мясом положить подготовленные овощи, все это залить сваренным в сковороде соусом, накрыть крышкой или фольгой и отправить в духовку. Там тушить при температьре в 140-150 градусов 4 -5 часов (чем больше тем лучше).

Это блюдо удобно тем, что его ставишь духовку задолго до подачи и спокойно занимаешься чем-то другим, накрываешь стол и т. д.-  в последующие 4-5 часов оно нашего внимания практически не требует.

Перед подачей:

Вынуть жаровню из духовки, достать  мясо из соуса, завернуть его в фольгу и положить обратно в выключенную духовку на решетку отдыхать.

Из соуса выудить и выбросить лавровый лист. Морковку и по желанию лук шалот вынуть шумовкой и уложить на блюдо. Если вы не являетесь большим любителем тушенного лука, то лучше  оставить его в соусе. Вылить соус со всем, что в нем плавает в высокую кастрюлю и с помощью блендера превратить в гомогенную массу - как правило консистенсия получиться как раз, как и нужно. 

Теперь достаем мясо из духовки, режем на пласты толштной 1-2 см (лучше всего электроножом) и выкладываем на блюдо с морковкой. Соус подаем отдельно в соуснице. Соус очень вкусный и при раздаче на тарелки им нужно обильно поливать мясо.