Картофельные улитки

Этот чудесный гарнир я нашла у Петры Хольцапфель и все мои гости, попробовав его на Рождество были в восторге. Вкусно, красиво, можно заготовить заранее - самое то  для праздничного ужина

Нам понадобиться:

800 гр картошки (лучше всего с большим содержанием крахмала - для пюре)

1/2 ч.л. соли

1/2 ч.л. натертого мускатного ореха 

Перец молотый (по вкусу)

3 желтка

50 г натертого сыра пармезан

1 -2 ч.л. свежих листочков тимьяна

2 ст.л. крахмала

6 листов теста фило (покупного, у меня размером 30 х 30 см )

1-2 ч.л. масла сливочного 

немного топленого масла для жарки

Готовим:

1. Картошку почистить и отварить в подсоленой воде, как на пюре.

2. Воду слить, хорошо размять картофеледавилкой до однородного пюре, добавить свежемолотый перец и мускат, оставить на несколко минут, чтобы остыло.

3. Время остывания картошки используем для того, чтобы натереть пармезан, оборвать листочки со стеблей тимьяна и отделть желтки от белков. 

4. Добавляем желтки, тимьян, пармезан и крахмал в картофельное пюре и тщательно размешиваем.

5. Расстилаем 1 лист теста фило, смазываем его растопленным маслом и кладем на него 2-й лист. Выкладываем на тесто 1/3 картофельной массы и разравниваем, оставляя срава и слева по 2-3 см. Слой картошки должен быть толщиной 0,5 см. Лучше всего делать это руками, осторожно, чтобы не порвать тонюсенькое тесто.

6. Сворачиваем в рулет, краешек смазываем водичкой, чтобы хорошо "приклелся". Заворачиваем этот рулет в пищевую пленку, связываем ниткой открытые концы - получается длинная конфета. Точно также делаем еще 2 рулета.

Каждый рулет заворачиваем еще и в фольгу.

7. В продолговатую кастрюлю (утятницу) наливаем воду, кладем в нее наши рулеты в фольге доводим воду почти до кипения (90-95 градусов) и на очень мальньком огне выдерживаем 20 минут в горячей воде (пошируем).

Вынимаем из воды охлаждаем и прямо в фольге отправляем в холодильник. В холодильнике можно держать заготовку несколько дней, что очень удобно.

Перед подачей разворачиваем из фольги и пленки, нарезаем кружочками толщиной 1-2 см и обжариваем на горячей сковороде с двуй сторон до золотистой корочки. 

Подаем как гарнир в мясным блюдам с соусом, у меня - к "Boeuf á la mode".