Торт Щелкунчик

Этот торт я спекла на день рождения мужа.  Я придумала его сама и поэтому ужасно волновалась, удасться ли мне ворлотить задуму в жизнь. К моей огромной радости торт получился таким, ак я себе представляла - что к сожалению случается не всегда. Но вжтот раз все было, как хотелось - и вкусно и красиво... 

Для торта я испекла светлый бисквит по моему любимому рецепту (здесь)
Когда я только начинала печь торты, я каждый раз пекла бисквит по тому рецепту который был приведен в описании торта. Одни получались у меня лучше, другие хуже. И в конце-концов я пришла к выводу, что у каждой хозяйки должен быть свеой любимый рецепт, который удается лучше всех. Некоторые взбивают яйца целиком, другие - отдельно, некоторые добавляют несколько ложек воды или разрыхлитель, другие авторы категорически против этого. Мне же кажется, что нет рецептов правильных и неправильных - важен результат. Вот у меня самый лучший бисквит получается по этому рецепту. Но какой бы рецепт мы не использовали - печь бисквит нужно за день до дальнейшей обработки, тогда его проще резать и пропитывать.

Кроме того нам понадобится для этого торта:

• ликер "Амаретто"
• Мокка-крем
• Карамелизированные грецкие орехи
• шоколадная мастика
• шоколадная глазурь

Шоколадную мастику (рецепт здесь) я сделала заранее ( что для меня, работающей женщины,очень удобно).

Так-же заранее можно приготовить карамелизированные орехи. Этот сособ приготовления я нашла на просторах интернета уже много лет назад и с тех пор делаю только так. Хотя это и не совсем классический вариант, но очень быстрый и безпроблемный:

Карамелизированные грецкие орехи: 

1. 80-100 г очищенных орехов  порубить на небольшие кусочки. 

2. Из 2 ст.л. сахара и 2 ст.л. воды сварить сироп.

3. высыпать орехи в сироп и перемешать, чтобы они хорошо со всех сторон покрылись сиропом.

4. Застелить противень бумагой и выложить на него орехи в один слой.
5.  Поставить в предварительно до 180° разогретую дущховку на 10-15 минут, пока морехи н станут светло0коричневыми.

Охладить и хранить до употребления в плотно закрытом сосуде

Крем мокка

Нам понадобиться:

молоко...............................................500 мл

яйца................................................... 4 шт.

сахар.................................................. 4 ст.л.

кофе-мокка растворимый............. 2 ст.л.

крахмал какарузный...................... 35 г

масло сливочное............................... 250 г

1. Молоко с 2-мя ст. л. сахара и довести до кипения

2. Яйца, 2 ст.л. сахара и крахмал хорошо перемешать венчиком в гладкую однородную  массу.

3. Снять с огня молоко и растворить в нем кофе.

4. Тонкой струйкой непрерывно помешиваявлить в яичную смесь половину молочной смеси -темперировать  яйца.

5. Теплую яично-молочную смесь вылить обратно в оставшееся кофейное молоко. При этом энергично мешать венчиком, стобы масса при загустении оставалась гладкой. Поставить обратно на плиту и поварить помешивая на маленьком огне 1-2 минуты. Снять с огня и сразу-же выложить пишевую пленку прямо на поверхность крема, чтобы у крема не было контакта с воздухом.Тода на нем не образуется корочка. Поставить в сторонку остывать. 

6. Когда крем остынет до комнатной температуры (или на следующий день) продолжаем : Мягкое масло взбить миксером на самой высокой скорости 5-6 минут, чтобы масло посветлело, стало воздушным и значительно увеличилось в объеме. 

Добавлять по ложечке сваренный крем продолжая взбивать. Самое главное,чтобы крем удался - масло и заварной крем должны быть совершенно одинаковой температуры, иначе может свернуться.

2 маленьких секрета:
1. Что-бы этого достичь я оставляю крем и масло на столе рядом друг с другом на ночь. 
2. Если крем все-же свернулся - поставить на 10.20 секунд в микроволнувку и снова взбить. Помогает!

Собираем торт:

1. Бисквит разрезать на 3 коржа.

2. Коржи пропитать ликером Амаретто (2 ст.л. на корж).

3. 2/3 крема смешать с карамелизированными орехами. Половину этой смеси вылоюить на нижний корж, уложить 2-ой корж и намазать второй половиной орехового крема.Улоюить на него 3-й корж и намазат его и бока торта оставшимся кремом без орехов. Нужно постараться этим кремом выровнять все неровности. Постпавить торт в холодильник, чтобы крем хорошо застыл.

4. Вынуть из холодильника шоколадную мастику и разогреть 10 сек. в микроволновке, чтобы масса стала эластичной, как мягкий пластилин. Стол посыпать крахмалом или сахарной пудрой и раскатать мастику и тонкий круг размером диаметр торта + 2 высоты + 10 см запас. Покрыть торт и хорошо прижать по сторонам ( я использую для этого самую обычную затирочную гладилку из строительного магазина)

5. Сварить шоколадную глазурь по этому рецепту (рецепт здесь!) - нам будет достаточно половины от приведенного в рецепте количетва. Залить глазурью примерно половину торта.

Когда глазурь застынет - украсить торт по своему вкусу.

И наконец торт в разрезе: