Мраморный кекс

У нас в Германии одним из самых любимых и популярных  является «Мраморный кекс». Есть очень много рецептов этого кекса и каждая хозяйка уверена, что ее рецепт самый лучший. И я не исклбчение. Мне больше всех рнавиться вот-этот рецепт. Пирог получается не сухим, легким, рассыпчатым и нравиться всем, кто его пробовал. И к тому же по сравнению с другими рецептами содержит не так много жира.

 

Нам нужно:

сливочное масло, мягкое........................ 200 г

сахар.......................................................160 г + 100 г

ванильный сахар.....................................1 пакетик

Ром.........................................................2 ст. ложки

Яйца.......................................................6 шт

Соль.......................................................щепотка

Мука.......................................................280 г

Разрыхлитель..........................................1/2 пачки

Молоко, чуть теплое................................100 мл

Какао, порошок........................................20 г 


Приготовление:

 1. Очень мягкое, но не растопленное(!) масло, 160 г сахара,  ванильный сахар, ром хорошо взбить миксером в миске, в которой будем замешивать тесто ( не маленькая, литра на 3), чтобы сахар полностью растворился.

2. Яйца разделить на желтки и белки.

3. Желтки по одному добавлять в маслянную смесь, продолжая взбивать. Каждый желток мешать 1-2 минуты (очень важно!)

4. Белки взбить в отдельной посуде постепенно добавляя сахар до плотной пены.

5. Муку просеять и смешать с разрыхлителем.

6. Молоко чуть-чуть подогреть.

7. Теперь поочередно добавлять в яично-маслянную смесь размешивая деревянной  или вот такой специальной ложкой:    1/3 муки ,  1/3 молока ,   1/3 взбитых белков.  Повторить еше 2 раза, пока все не будет перемешано.  

ВАЖНО: Ни в коем случае не мешать миксером! Мешается очень легко, так как тесто как густая сметана. Долго не мешать, чтобы белки не осели.

Форму для кекса (диаметром 26 см с сердцевиной) хорошо смазать жиром и присыпать мукой.

8. Половину теста вылить в форму

Во вторую половину добавить какао. Чтобы не получилось комочков какао сеют в тесто через ситечко. Можно добавть 1-2 можки молока, чтобы темное тесто не стало плотнее светлого, тогда узор более красивым получается

Темное тесто вылить на светлое и большой вилкой или ножом порисовать потесту спиральные узоры.

Печь в предварительно нагретой духовке 1 час. Если духовка с феном (циркуляцией воздуха) – 160°, с верхним м нижним нагревом – при 180°

Кекс не перепекать, что бы не стал сухим, как только деревянная палочка (спичка) будет оставаться сухой – кекс готов.