Шоколадная мечта

Если мне нужен торт для сына, то он должен быть очень-очень шоколадным. В этот раз поводом был его Дент Рождения зимой. Это торт для настяших "шокоголиков" - в нем очень много темного (горького)шоколада. Поэтому он так и называется: "Шоколадня мечта"

Составляющие:

Для шоколадного бисквита:


Горький шоколад.......................................150 г
Масло сливочное....................................... 30 г
Яйца................................................................ 6 шт
Вода теплая................................................. 4 ст.л.
Сахар.............................................................. 60 г + 60 г Мука............................................................... 100 г
Крахмал..........................................................100 г
Разрыхлитель............................................. 1 ч.л.
1 щепотка соли
Для крема:


Шоколад мокка......................................................... 300 г
Сливки мин. 30%.........................................................600 мл
Ликер кофейный (Scheridan, Baylies, и т.д.)....... 6 EL




Глазурь:


Горький шоколад (мин. 70%)...............100 gr
Мед..............................................................40 gr
Сахар...........................................................40 gr
Сливки 30%................................................120 ml
Масло слив.................................................40 gr


Кроме того (по желанию):
Гречкий орех кусочками..........................5-6 ст.л.
апельсин........................................................1 шт
Марчипановая масса.................................200 г
Какао.............................................................1 ч.л.
Сахарная пудра..........................................30-40 г




Приготовление:


Для этого торта работу нужно распределить на 2 дня(вечера):


В 1-й  день: мы испечем бисквит и сделаем заготовку для крема


Шоколадный бисквит:
1. Шоколад, разломанный на кусочки и сливочное масло нагреть вместе на водяной бане непрерывно помешивая до полного растворения

2. Яйца разделить на желтки и белки. Добавить в желтки  4 ст. л. воды, 60 г сахара м щепотку соли. Взбить миксером до кремообразного состояния. В начале взбивания масса желтая:

Через 3-4 минуты масса становиться кремообразной и очень светлой:

3. К взбитым желткам добавить остывшую шоколадную массу и размешать

4. Белки взбить в крепкую пену добавляя по ложечке 60 г 
5. Взбитые белки переложить в посуду с желтковым кремом.
6. Хорошо перемешать в отдельной мисочке муку, крахмал и разрыхлитель, просеять смесь на белки и перемешать все осторожно широкой ложкой (!) сверху вниз как-бы рисуя в тесте восьмерку

8. Тесто выложить в выстеленную пекарской бумагой форму размером 26 см Печь в разогретой духовке прим. 30 мин. (с конвекцией - 180°, без - 200 °) . Бисквит готов, если спичка, воткнутая в середину остается сухой.

9. Готовый бисквит поставить прямо в форме "вниз головой" на решетку остывать минут на 30. Затем вынуть из формы и оставить остывать. Накрыть только после того, когда совсем остынет

Заготовка для крема:

1. Сливки в большой кастрюле емкостью не менее 2 л поставить на плиту
2. Шоколад поломать на кусочки и добавить в сливки
3. Нагреть постоянно мешая пока шоколад не растворитьсяю Ни вкоем случае не кипятить!
4. Добавить 6 ст. л. ликера, размешать. Когда остынет, поставить на ночь в холодильник. Масса должна пробыть в холодильнике минимум 6 часов!




Во 2-й день:

1. Вынуть из холодильника сливки с растворенным в них шоколадом и еще холодными взбить миксером, добавив 3 пакетека закрепителя для сливок. Масса должна получится очень пышной и плотной.
2. Висквит разрезать на 3 коржа
3.  Сборка: На блюдо для торта роложить картонную подкладочку, на нее 1-й корж  и вокруг коржа установить специальное кольцо для торта или бортик от формы. Корж можно сбрызнуть 2-3-мя ложками кофейного ликера (кто любит). Так-же можно по желанию посыпать орехами (2-3 ст.л.). На орехи выложить половину крема. Затем уложить 2-й корж и все повторить. 3-4 ст.л. крема оставить для выравнивания. Уложить 3-й корж (я укладываю наверх всегда тот корж, который при выпечке соприкасался с дном формы,  нижней стороной наверх, так-как она самая ровная. Снять кольцо и обмазатьторт очень тонким слоем крема выравнивая все погрешности. Поставить в холодильник на 1 час
4.  В марципановую массу добавить сахарную пудру и какао, хорошо вымесить руками и раскатать между двумя слоями пищевой пленки в круг, диаметр которого равен диаметру торта. Кроме того раскатать полоску высотой равной высоте торта и длиной равной его диаметру. 
Положить марципановый круг на торт и марципановой полосой  "обмотать" торт. Аккуратно разгладить чтобы поверхность была совершенно гладкой. Я исползую для этого такой строительный инструмент, которым штукатурят. 

Если нет марципановой массы или не любите марциран, можно обойтись без него. Но тогда торт перед покрытием глазурью нужно смазать со всех сторон нагретым и протертым через ситечко абрикосовым конфитюром. Это нужно для того, чтобы глазуь хорошо покрывала торт


Глазурь


Глазурь делается очть просто: Мед, сахар и сливки в маленькой кастрюльке (удобно с ручкой, как ковшик) довести до кипения и добавить разломанный на кусочки шоколад.
Снять с огня и мешать, пока шоколад полностью не раствориться. Добавить масло и еще немного помешать, пока масса не станет совершенно гладкой, блестящей и однородной. Немного охладить.


Торт на картонке взять на одну руку и над столом полить глазурью, постоянно наклоняя немного во все стороны, чтобы глазурь растекалась и стекала по бокам. Ни в коем случае не разравнивать ножом, так как это только испортит внешний вид. Это конечно сопровождается тем, что глазурь капает с торта, поэтому я все эти манипуляции  делаю над большим подносом, куда излишки глазури могут стекать.  


Готовый торт поставить на несколько часов (или на ночь) в холодильник.
Перед подачей украсить пожеланию. Я выбрала "мужской вариант" - шоколадная стружка и корочка апельсина, проваренная в сахарном сиропе.