Бисквит светлый

Существет множество рецептов бисквита. Правильные и не очень. Я перепробовала очень много разных и пришла к выводу, что у каждой хозяйки должен быть свой рецепт, который ей хорошо удается. И поэтому я больше не пробую, а пеку всегда, когда мне бисквит нужен вот по этому рецепту . У меня всегда получается очень хороший и вкусный бисквит и я больше не экспериментирую. Здесь рецепт на 6 яиц, получается очень высокий бисквит, который хорошо делится на 3 коржа. Если нужно 2 коржа, то я пеку из 4-х яиц, пропорционально уменьшая все остальные составляющие. Я всегда все взвешиваю.

Состав:

Яйца (размер М)...........................................6 шт.

Сахар.............................................................160 г.

Мука...............................................................100 г.

Крахмал кукурузный..................................100 г.

Разрыхлитель............................................1 ч.л.

Пудинг ванильный, порошок..................1 пачка (37г)

Примечание: Вот так выглядит у нас пачка пудинга:

Способ приготовления :

1. Делим яйца на белки и желтки.

     Важное примечание: Яйца лучше использовать комнатной температуры - взбиваются лучше.

2. Взбиваем белки. Когда они уже станут белыми начинаем добавлять по чайной ложечке половину сахара. Сахар нельзя сыпать сразу, так как он очень тяжелый по сравнению с воздушными белками и они плохо соединяться. Вот такой должна быть белковая пена

3. В отдельной посуде взбиваем желтки со второй половиной сахара. В начале взбивания белки желтые:

а в конце белют:

4. В третей посуде хорошо смешиваем сухие составляюшие – муку, крахмал, пудинг и разрыхлитель.

5. Теперь выкладываем желковую массу в белки. Перемешиваем осторожно лопаточкой. Кухонными машинами больше не пользуемся! 

6. Просееваем на яичную пену смесь сухих составляющих и снова быстро  перемешиваем лопаточкой снизу вверх, рисуя восьмерку.

Дно формы со съемным бортиком Ø 26 см застилаем  пекарской бумагой, выливаем тесто и печем в разогретой духовке минут 30. Готовность проверяем деревянной спажкой.

Бисквит получаеся высокий, сантиметров 7-8

Вынув из духовки я ставлю его прямо в форме минут на 30 вниз головой на решетку, чтобы он не осел под собственной тяжестью.