Наполеон

У кого из нас нет "своего" рецепта наполеона, который пекла еще мама или бабушка. Сказать какой из рецептов лучше или хуже просто невозможно. Наполеон для каждого из нас - это торт из детства, это воспоминание о чем-то добром, хорошем, приятном, это торт, который пекли по самым большим праздникам, это ... Перечислять можно еще долго. Зачем-же здесь вообще писать рецепт наполеона? Мне всегда было очень интересно познакомиться с другими рецептами наполеона. Да и все мы сейчас избалованны изобилием и нам вдруг не только вкус, еще и калории стали важны. Вот я и стала пробовать и экспериментировать, чтобы так сказать "золотую середину" найти. Здесь результат. Нам нравиться.


Важно: 
удобнее всего запланировать на приготовление (только не пугайтесь!) 4 вечера. Можно и быстрее, но мне так очень удобно - спокойно, без спешки, в первый и третий вечер нам и понадобится-то всего 20-30 минут. И так:
1-й вечер - замесить тесто. Время 20-30 минут, тесто должно затем 12 часов отдыхать.
2-й вечер - спечь 9 коржей. Время 8-10 минут про корж.После этого уже печь как-то не хочется 
3-й вечер - сварить заварной крем. Он должен остывать 4-5 часов.
4-й вечер - собрать торт, после этого он должен 4-5 часов пропитаться.
Да, коржи можно печь заранее, они спокойно и неделю могут полежать. Я храню их в духовке - там сухо, безопасно и места достаточно.


Нам понадобиться:
     Для коржей
          Мука.............................................................300 г
          Масло или маргарин................................... 125 г
          Сметана........................................................ 300 г
          Яйцо.............................................................. 1 шт
          Разрыхлитель............................................... 2 ст. л.
          Водка............................................................. 2 ст. л.


    Крем:
         Молоко.......................................................... 1, 5 л
         Сахар.............................................................. 125 г + 125 г
         Желтки........................................................... 6 - 8 шт.
         Крахмал.......................................................... 100 г
         Ром.................................................................. 3 ст. л.
         Масло сливочное............................................ 300 г

Коржи:
На доске посечь ножом холодный маргарин или масло с мукой или перетереть руками в крошку. Переложить в миску, добавить сметану, яйцо, разрыхлитель и водку. Ручным миксером с крюками для теста а потом по старинке руками замесить не очень крутое тесто. Тесто не должно прилипать к рукам. При необходимости добавить муку. Тесто разделить на 8 частей, скатать из них шарики, завернуть каждый в отдельности в пишевую пленку и положить в холодильник минимум на 12 часов (чем дольше, тем лучше). 
На следующий день вынимаем  из холодильника по одному кусочки теста, раскатываем тоненькие коржи и вырезаем круги размером 28-30 см. Кладем на вырезанный круг лист пекарской бумаги и вместе с бумагой перекладываем на противень. Таким образом корж не потеряет форму. Можно также раскатывать коржи прямо на пекарской бумаге, сначала переносить на противень, и уже на противне вырезать круг. Корж наколоть вилкой очень часто. Выпекать 8-10 минут при 200 °.  Выпеченные коржи снимаем с противня вместе с бумагой, чтобы они не разломались. Пока один корж выпекается, раскатываем следующий. Из обрезков теста раскатываем 9-й корж, неважно какой формы и размера и выпекаем его. Он пойдет на посыпку.


Крем:


Молоко и 125 г сахара довести до кипения.
Желтки, 125 г сахара и крахмал хорошо перемешать.
1/3 закипевшего молока с сахаром влить непрерывно мешая тонкой струйкой в яичную массу (яйца темперировать). Это нужно делать,чтобы яйца не свернулись. Затем влить теплую смесь в оставшееся молоко,довести до кипения, непрерывно мешая. Проварить 2-3 минуты.  

Снять крем с огня и положить пищевую пленку прямо на поверхность крема, так, чтобы между кремом и пленкой не было никаких пузырьков воздуха. Пленка способствует тому, чтобы на поверхности не образовывалась корочка. Оставить охлаждаться. 
Теперь нам нужно смешать крем с взбитым маслом. Крем и  масло должны быть совершенно одинаковой температуры. На глаз определять "одинаковость" температуры
практически невозможно и я нашла самый удобный для меня способ, приводяший к успеху. Я варю крем и, когда остынет, ставлю его в  холодильник. А на следующий день часа за 3 до смешивания достаю масло и крем однвременно  из холодильника и оставляю на столе рядышком часа на 3-4. 
Масло взбиваем на самой высокой скорости минут 4-5, чтобы оно заметно увеличилось в объеме. Продолжая взбивать добавляем по ложке крем. Следующую ложку добавляем только после того, как предыдущая полностья смешалась с маслом. Таким образом у нас получится очень воздушный и гладнький крем. 


   Примечание:  Если крем все-же по каким-то причинам немного свернулся, могу
                                  поделиться способом, как его исправить. Емкость с кремом
                                   поставить в миковолновку (360 ват - 15 секунд) Взбить. Если не 
                                   помогло - снова на 15 сек. в миковолновку. можно повторятьдо 3-х 
                                   раз. Дольше не советую, так как может совсем жидким стать.

Собираем торт : 

Один корж кладем на блюдо,на котором мы его будем подавать. Покрываем его кремом. Накрываем следуюшим коржом и т. д. 9-й корж измельчить и посыпать крошками торт. На следуюший день обрезать аккуратно края. Торт готов.