Рыбный паштет в тесте

Эта "рыбка" послужит украшением любого стола. И я просто уверена, что и вот это небольшое примечание - "прекрасно переносит замораживание" - тоже будет интересно для очень многих , как и я работающих женшин, которым несмотря на отсутствие времени хочется предложить на праздник что-то особенное. Для меня такие рецепты всегда большая находка -  они дают мне возможность  спокойно и - что немаловажно! - с удовольствием приготовить для дорогих мне  мне людей красивый праздник...

Нам понадобиться:
(для "рыбки" размером 30 х 40 см):

Для теста:

250 г муки

100 г свиного смальца (или топленого масла)*

1/2 ч.л. соли и перца

2-3 ст.л. воды

Для начинки:

200 шпината (или мангольда)

1 луковица

250 г рыбного филе (лосось, минтай, и т.д.)**

80 ml сухого белого вина

1 ст. л. мелкорубленного укропа

1 яйцо

2 ст.л. панировочных сухарей

соль, перец

1/2 лимона (сок)

1 ст. л. крем фреш (густой сметаны)

1 желток (для смазки).

немного слив. масла для жарки.

* очень рекомендую приготавить тесто на смальце (топленом сале) - очень удачное тесто получается!

** рыбу можно брать свежую или мороженную, большого значения не имеет, если мороженная, то предварительно разморозить.
Готовим:

Все составлябшие для теста долюны быть комнатной температуры
В миску всыпать муку, соль и перец, добавить нарезанный кусочками жир и с помощью ручного миксера  насадкой "крючки" замесить гладкое тесто,  добавляя по мере необходимости воду. затем помесить тесто еше пару минут на столе, чтобы оно стало очень однородным и гладким. Завернуть в пишевую пленку и отрпавить на 30-40 минут в холодильник. 
Пока тесто "отдыхает" в холодильнике, приготовим начинку.
1) Рыбу полоюить в кастрюлю, залить вином и потушить 5 минут. Отставить в сторонку, чтобы остыла.
2) Если Вы используете мангольд, то его нужно помыть, отрезать листья и стебли мелко нарезать. Шпинат - только помыть или оттаять, если замороженный.
3) Лук порезать кубиками.

4) Разогреь в сковороде немного слив. масла и потушить в нем лук до прозрачности. Добавить мангольд или шпинат и потушить под крышкой все вместе на мальньком огне еше пару минут. Листья вынуть, а стебли мангодьда потушить  дополнительно 5 менут . до готовности:

5) Остывшую рыбу вместе с жидкостью блендером смолоть в пюре. Добавть укроп, сухари, яйцо и крем фреш, хорошо перемешать в фарш. Посолить, поперчить и добавить по вкусу лимонный сок.

Тесто вынуть из холодильника и разделить на 2 части. 
Первую половину раскатать и вырезать из нее "рыбу".
Противень застелить бумагой для выпечки и выложить на него заготовку из теста.
На тесто уложить половину листьев мангольда (шпината) оставляя со всех сторон свободный край щириной 2 см.
На листья выложить рыбный фарш.
На фарше распределить поджаренные с луком стебли от мангольда(если есть).
Все накрыть оставшимися листьями.

 Раскатать оставшееся тесто с запасом. Свободный край первой заготовки смазать желтком, накрыть все вторым пластом теста, обрезать лишнее и с помошью вилки хорошо залепить края. 
Все обрезки теста собрать в комок, тонко раскатать и с помощью круглой формочки  вырезать кружочки. Смазать рыбу желтком и разложить по ней кружочки - чешуйки и глаз.

Из остатков вырезать рот и хвост и все вместе еще раз хорошо смазать желтком:

Печь в заранее разогретой духовке при 175° примерно 1 час.

И вот так она выглядит в разрезе:

На этой фотографии вариант с двумя сортами рыбы - белой и красной, выложенных слоями.