Мы недавно вернулись из Америки, где мой муж вдруг полюбил маффины. Вернее он там попробовал настоящие маффины. А я поняла, что маффин и кекс - это, как говорят в Одессе, две большие разницы. То есть не все, что выпекается в формочках для маффинов и есть маффин. Перечитав много литературы и произведя 2-3 более или менее удачных экспериментов, я поняла главное: печь маффины очень легко, но... чтобы получить правильный результат нужно обязательно придерживаться технологии. Иначе даже из правильных продуктов и точных пропорций правильный результат не получиться.
А технология очень даже простая (если ее знать, конечно).
Но все по-порядку...
Нам понадобиться:
Продукты сухие:
Мука.............................................................. 300 г
Разрыхлитель............................................ 15 г (1 пачка)
Соль............................................................... 1/4 ч.л.
Сахар коричневый..................................... 120 г (кто любит послаще - 150)
Продукты мокрые:
Масло сливочное, расстопленное................60 г
Йогурт черничный....................................... 200 г
Яйца, маленькие............................................ 2 (или одно большое)
Наполнитель:
Черника...........................................................125 г
Примечание: Если брать 1 большое яйцо - йогурта взять 220-230 г (2 маленьких яйца весят 100 г, одно большое - 70-80 г)
Итак, готовим:
Моем и просушиваем чернику:
Включаем духовку, чтобы она разогрелась до 185° (с конвекцией) или 200° (без конвекции)
Для теста нам понадобиться 2 миски - большая и маленькая.
А теперь:
1. В первой миске (большой) смешиваем все сухие продукты. Сначала смешиваем муку с разрыхлителем и солью и просеиваем вместе в миску, чтобы не осталось комочков от разрыхлителя. Добавляем сахар и все хорошо мешаем венчиком - вот так:
2. Во второй миске смешиваем все мокрые продукты:
3. Выливаем мокрые продукты в сухие (ни в коем случае не наоборот).
4. Сейчас самое главное : перемешиваем все ложкой но очень коротко, мешаем только до тех пор, пока не останется сухой мукию Нельзя пытаться получить, как мы привыкли гладкое хорошо вымешанное тесто - это-то и разрушает все "маффинское". Тесто выглядит вот так:
Теперь добавляем чернику и в 2-3 движения вмешиваем в тесто.
Печем прим. 20 - 25 мин, в зависимости от размера формочки. Вот такие пухленькие и оооочень вкусные (настоящие!) маффины получаются:
Комментариев нет:
Отправить комментарий